Կատարյալ foodpairing. ինչպես է հայկական խոհանոցը բացահայտում սիրելի պանիրների համը

ԵՐԵՎԱՆ, 16 հունվարի․/Նովոստի–Արմենիա/․ Պանիրները հատուկ տեղ են զբաղեցնում հայկական գաստրոնոմիայում։ Ճիշտ ընտրված foodpairing–ը (տարբեր մթերքների և խմիչքների համադրումը) թույլ է տալիս նորովի բացահայտել պանրի համը նույնիսկ ամենապարզ ուտեստներում: Չէ՞ որ պանիրը պարզապես բաղադրիչ չէ. այն ուտեստի հյուսվածքն է, յուղայնությունն ու տրամադրությունը: Միևնույն պանիրը կարող է լինել նուրբ, համարձակ կամ հարմարավետ՝ կախված նրանից, թե ինչի հետ այն կմատուցվի:

Առաջարկում ենք կատարյալ համադրություններ վեց տեսակի հայտնի պանիրների համար և բաղադրատոմսեր, որտեղ հենց պանիրն է խաղում գլխավոր դերը: Դրանք բոլորն արտադրվում են «Երեմյան» կաթնամթերքի գործարանում՝ սեփական ֆերմաներում ստացված անարատ, վիտամիններով հարուստ և օգտակար կաթից:

Ստրաչատելլա. սերուցքային նրբություն, որը սիրում է հակադրություններ

Բնավորությունը. գերփափուկ, սերուցքային, բերանում հալվող

Լավագույն համադրությունը. լոլիկ (հատկապես՝ չերի), ցիտրուսներ (նարինջ, թուրինջ), սառը մամլման ձիթապտղի ձեթ, թարմ ռեհան, անանուխ, խրթխրթան հաց: Ստրաչատելլայի յուղայնությունն ու փափկությունը կատարյալ բալանսավորվում են բանջարեղենի և մրգերի թթվայնությամբ ու թարմությամբ:

Մատուցման գաղափար. ստրաչատելլա + տաք լոլիկներ + մի կաթիլ մեղր + սև պղպեղ: Սա պարզ է, բայց նրբաճաշակ:

Լոռի պանիր. աղի շեշտադրում՝ բանջարեղենի և կանաչու համար

Բնավորությունը. պինդ, աղի, հագեցած:

Լավագույն համադրությունը. թարմ վարունգ և լոլիկ, կանաչի (սամիթ, համեմ, կանաչ սոխ), եփած կարտոֆիլ, լավաշ, ընկուզեղեն (ընկույզ, պնդուկ): Պանրի աղի շեշտադրումն ուժեղացնում է բանջարեղենի համը և պարզ ուտեստները դարձնում արտահայտիչ:

Մատուցման գաղափար. պանիրը քերել խոշոր քերիչով, լցնել կարագով և սամիթով պատրաստված տաք կարտոֆիլի վրա:

Չանախ. պանիր՝ տաք և հագեցնող համադրությունների համար

Բնավորությունը. աղաջրային, չափավոր աղի, «տնական»։

Լավագույն համադրությունը․ սմբուկ և դդմիկ, բուլղարական պղպեղ, ձու, սոխ (կարմիր, քաղցր), խրթխրթան կեղևով հաց։ Չանախը լավ պահպանում է ձևը և տաքացնելիս դառնում է փափուկ՝ չկորցնելով համը։

Մատուցման գաղափար. չանախ + տապակած (կամ ջեռոցում եփված) բանջարեղեն + ձիթապտղի ձեթ և թիմյան։

Սուլուգունի. տաք ուտեստների արքան

Բնավորությունը. առաձգական, ձգվող, սերուցքային-աղի:

Լավագույն համադրությունը. սունկ, ձու, լոլիկ, կանաչի, եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված հաց: Տաքանալիս սուլուգունին դառնում է առաձգական և կատարյալ կերպով միավորում է բաղադրիչները:

Մատուցման գաղափար. սուլուգունիի կտորները տապակել մինչև ոսկեգույն կեղև դառնալը և մատուցել լոլիկի սոուսով:

Մոցարելլա. թարմություն և հավասարակշռություն

Բնավորությունը. նուրբ, չեզոք, կաթնային:

Լավագույն համադրությունը. լոլիկ, ավոկադո, ձիթապտղի ձեթ, բալզամիկ քացախ, հատապտուղներ: Մոցարելան չի գերիշխում, այլ ընդգծում է մյուս մթերքների համը:

Մատուցման գաղափար. մոցարելա + ելակ + բալզամիկ կրեմ + ռեհան: Անսպասելի է և շատ թարմացնող:

Բուրատա. պանիր, որը պահանջում է ուշադրություն

Բնավորությունը. արտաքուստ պինդ, ներսից՝ սերուցքային։

Լավագույն համադրությունը. թուզ, տանձ, դեղձ, պրոշուտո, խամոն, ընկուզեղեն, մեղր, տաք հաց։ Քաղցրն ու աղին ընդգծում են բուրատայի կրեմային միջուկը։

Մատուցման գաղափար. բուրատա + թուզ + մեղր + սև պղպեղ։

Տաք աղցան չանախով և սմբուկով

Բաղադրիչներ․

• ·     Չանախ պանիր — 150 գ
•    Սմբուկ — 1 հատ
•      Լոլիկ — 2 հատ
•     Ձիթապտղի ձեթ
•      Թիմյան, սև պղպեղ

Սմբուկը կտրատել, թխել ջեռոցում մինչև փափկելը: Ավելացնել չանախի խոշոր կտորները, լոլիկը և տաքացնել ևս 3–4 րոպե: Մատուցել տաք վիճակում՝ հացի հետ:

Տապակած սուլուգունի՝ սնկով և ձվով

Բաղադրիչներ․

• Սուլուգունի — 200 գ
• Շամպինիոն — 150 գ
• Ձու — 1–2 հատ
• Կարագ
• Կանաչի

Սունկը տապակել, ավելացնել տապակված սուլուգունու կտորները, ապա ավելացնել ձուն։ Ցանել թարմ կանաչի։

Իհարկե, պանրով ուտեստների պատրաստման տարբերակները բազմաթիվ են։ Կարևորը՝ դրանք պատրաստել սիրով։