Шеф-повар раскрыл секреты традиционной армянской кухни (ФОТО)
10.05.2019,
20:42
Одна из веских причин, из-за которой стоит посетить Армению - это национальная кухня, которая включает в себя множество разнообразных блюд
ЕРЕВАН. 10 мая. Новости-Армения. Одна из веских причин, из-за которой стоит посетить Армению - это национальная кухня, которая включает в себя множество разнообразных блюд. Однако, чтобы прочувствовать всю глубину вкуса Армении, необходимо отправляться туда, где традиционные армянские блюда готовят по всем традициям, например, в "Таверну Ереван прибрежье".
Шеф-повар ресторана Норайр Мхеян в ходе уникального гастротура раскрыл журналистам секреты приготовления известных армянских блюд и дал практические советы.
Лаваш всему голова
Один из самых узнаваемых символов армянской кухни - это лаваш. Он известен во всем мире, однако, готовить его не так просто. Как рассказал шеф-повар ресторана "Таверна Ереван" у каждого тонира (специальная печь, в которой пекут лаваш) есть свой характер и настроение, от которых зависит очень многое.
"Иногда мы даже говорим: "Кажется у тонира сегодня плохое настроение", - со смехом сказал шеф-повар.
Но когда за работой профессионал, настроение тонира на качестве лаваша не отражается. По его словам, при приготовлении лаваша важно помнить, что тесто очень тонкое, тянущееся и податливое, поэтому не терпит грубости и резких движений.
Исконно армянская толма
Ещё одним символом армянской кухни является толма. Мхеян еще раз напомнил, что она является исконно армянским блюдом.
"Толма – это исконно армянское блюдо, потому что ее приготовление требует много времени, чего не могли позволить себе кочевые народы", - подчеркнул шеф-повар.
Секрет вкусной толмы заключается не только в искусном приготовлении фарша, грамотном подборе виноградных листьев, но и в том, чтобы правильно уложить ее в кастрюлю. По словам шеф-повара, на дно кастрюли необходимо поставить глубокую тарелку, а саму толму уложить на нее не слишком плотно друг к другу. Также Мхеян поделился секретом: чтобы готовую толму было легче вынимать из кастрюли, при выкладывании необходимо чередовать горизонтальные и вертикальные ряды, а посередине "выстраивать" что-то типа домика из долмы, накладывая её друг на друга и также чередуя – горизонтально и вертикально.
Хоровац или шашлык?
И, конечно, трудно представить армянскую кухню без шашлыка, или как называют его в Армении – хороваца. Он также имеет множество видов, один из которых – хоровац "Эребуни", который готовится из мяса куриной грудки, маринованной в особом соусе, перца, гриба и помидоров. Этот вид шашлыка особенно подходит для жарких летних дней, поскольку он лёгкий и имеет свежий вкус сезонных овощей. Для того, чтобы овощи сохранили свою свежесть и витамины, хоровац "Эребуни" готовят 10-15 минут. За это время мясо успевает слегка подрумяниться и остаться сочным, а овощи сохранят свежесть и лёгкий хруст.
"Когда, например, в Америке готовят барбекю, они используют специальные вещества, чтобы не было дыма, у нас же все натуральное. Вкус армянских овощей и фруктов нельзя сравнить с заграничными", - сказал Мхеян, отметив, что вкус мяса во много зависит от того, чем питается животное. -0-
Шеф-повар ресторана Норайр Мхеян в ходе уникального гастротура раскрыл журналистам секреты приготовления известных армянских блюд и дал практические советы.
Лаваш всему голова
Один из самых узнаваемых символов армянской кухни - это лаваш. Он известен во всем мире, однако, готовить его не так просто. Как рассказал шеф-повар ресторана "Таверна Ереван" у каждого тонира (специальная печь, в которой пекут лаваш) есть свой характер и настроение, от которых зависит очень многое.
"Иногда мы даже говорим: "Кажется у тонира сегодня плохое настроение", - со смехом сказал шеф-повар.
Но когда за работой профессионал, настроение тонира на качестве лаваша не отражается. По его словам, при приготовлении лаваша важно помнить, что тесто очень тонкое, тянущееся и податливое, поэтому не терпит грубости и резких движений.
Исконно армянская толма
Ещё одним символом армянской кухни является толма. Мхеян еще раз напомнил, что она является исконно армянским блюдом.
"Толма – это исконно армянское блюдо, потому что ее приготовление требует много времени, чего не могли позволить себе кочевые народы", - подчеркнул шеф-повар.
Секрет вкусной толмы заключается не только в искусном приготовлении фарша, грамотном подборе виноградных листьев, но и в том, чтобы правильно уложить ее в кастрюлю. По словам шеф-повара, на дно кастрюли необходимо поставить глубокую тарелку, а саму толму уложить на нее не слишком плотно друг к другу. Также Мхеян поделился секретом: чтобы готовую толму было легче вынимать из кастрюли, при выкладывании необходимо чередовать горизонтальные и вертикальные ряды, а посередине "выстраивать" что-то типа домика из долмы, накладывая её друг на друга и также чередуя – горизонтально и вертикально.
Хоровац или шашлык?
И, конечно, трудно представить армянскую кухню без шашлыка, или как называют его в Армении – хороваца. Он также имеет множество видов, один из которых – хоровац "Эребуни", который готовится из мяса куриной грудки, маринованной в особом соусе, перца, гриба и помидоров. Этот вид шашлыка особенно подходит для жарких летних дней, поскольку он лёгкий и имеет свежий вкус сезонных овощей. Для того, чтобы овощи сохранили свою свежесть и витамины, хоровац "Эребуни" готовят 10-15 минут. За это время мясо успевает слегка подрумяниться и остаться сочным, а овощи сохранят свежесть и лёгкий хруст.
"Когда, например, в Америке готовят барбекю, они используют специальные вещества, чтобы не было дыма, у нас же все натуральное. Вкус армянских овощей и фруктов нельзя сравнить с заграничными", - сказал Мхеян, отметив, что вкус мяса во много зависит от того, чем питается животное. -0-
Скопировать ссылку
