Панрхаш, спас с ишли кюфтой и авелук: древние блюда армянской кухни с семейными традициями (ФОТО)
ЕРЕВАН, 30 января. Новости-Армения. Армянская кухня — это не просто рецепты, а живая память поколений и семейные ритуалы. От древнего панрхаша, которым встречали гостей на Ширакской равнине, до ишли кюфты, объединяющей семьи за одним столом, и авелука, возвращающего нас в детство. Эти блюда, приготовленные и представленные шеф-поваром Академии кулинарного искусства и гостеприимства Аветом Исаханяном, раскрывают глубину традиций и подлинный характер армянской гастрономии.
Панрхаш
Панрхаш — это древнее армянское блюдо, более типичное для населения Ширакской равнины, имеющее свой собственный ритуал приготовления. Название происходит от сочетания названий ингредиентов блюда: сыр и варить. Считалось популярным блюдом для приема гостей. В его состав входят волокнистый сыр (թել պանիր), кипяченая вода, лаваш и лук, обжаренный в топленом или обычном масле.
Все ингредиенты выкладываются на стол, гости по очереди выкладывают их на тарелку, затем хозяйка приносит хорошо обжаренный лук. Пожелайте друг другу приятного аппетита и наслаждайтесь!
Спас с Ишли кюфтой
"Корни" Ишли кюфты уходят в регионы Ван, Карин (Эрзрум) и Карс исторической Армении. С годами рецепт эволюционировал и стал любимым блюдом всей армянской кухни.
В армянской культуре Ишли кюфта — это не просто еда, а важная традиция. Процесс её приготовления трудоёмок, и члены семьи часто готовят её вместе, укрепляя семейные узы и передавая кулинарные навыки из поколения в поколение.
Спас (молочный суп) имеет многовековую историю в армянской кухне. Первоначально распространенное в сельских местностях Армении, это блюдо традиционно готовилось из трёх основных ингредиентов: мацуна, воды и соли.
Спас с таном — это полезное и питательное блюдо, богатое витаминами, минералами и антиоксидантами. Основной ингредиент спаса, мацун, является отличным источником белка и кальция, необходимых для укрепления костей и мышц. Он также содержит пробиотики, которые помогают улучшить пищеварение и укрепить иммунную систему. Другой основной ингредиент спаса - пшеничная крупа, богатая клетчаткой, витаминами и минералами, которые помогают регулировать пищеварение и способствуют нормальной работе сердца.
Жареный авелук со сцеженным мацуном
Когда мы едим салат или суп из авелука (конского щавеля), мы на мгновение переносимся в детство, вспоминая дни, проведенные в деревне с бабушкой, которая тщательно отбирала лучшие листья авелука, а затем с заботой и любовью сплетала их в косички, сохраняя в каждой вкус и аромат гор.
Авелук является частью армянской традиционной кухни, отличающейся многогранным применением. В кулинарии используются свежие и сушеные листья авелука.
Вкусный мацун, а также высококачественные молочные продукты с собственной фермы группы компаний Еремян можно приобрести во всех супермаркетах Еревана, в фирменном магазине компании Еремян или заказать доставку.
