Что подают к новогоднему столу в Армении? Топ-9 любимых праздничных блюд армян (ФОТО)
Свиной окорок («хози буд»)
Свиной окорок или как его называют в Армении «хози буд» - легендарное блюдо армянского новогоднего стола. Хотя это и не традиционно армянское блюдо, но жители нашей страны считают окорок непременным атрибутом новогодней трапезы. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления окорока. Обычно мясо, предварительно вымоченное в маринаде и нашпигованное перцем, чесноком и морковкой, запекается в духовке столько часов, сколько весит окорок.
Индейка
Альтернативой окороку является запеченная в духовке индейка. Это мясо более диетическое, поэтому армянские хозяйки часто отдают ему предпочтение при подготовке праздничного стола. Процесс приготовления практически такой же, как в случае окорока. Впрочем, некоторые хозяйки предпочитаю начинять индейку рисом и ломтиками айвы.
Толма
В топ-3 новогодних блюд на праздничном армянском столе входит также толма – говяжий фарш со специями и рисом, завернутый в виноградные листья. В Армении редко можно встретить новогодний стол без толмы, как правило, она подается с мацуном и чесноком.
Пасуц толма
Постная (пасуц) толма также пользуется большим спросом в праздничные дни, когда на столах много мясной и богатой углеводами пищи. Она не только вкусная, но и обладает полезными свойствами. Но надо отметить, что ее приготовление является процессом трудоемким и занимает много времени. Ведь для нее используются листья квашеной капусты либо виноградные листья. А в начинку идут заранее отваренные пшеница, полба, красная фасоль, чечевица, нут или горох с добавлением соли, сушеной зелени и масла.
Ишли-кюфта
Для приготовления ишли-кюфты используется фарш телятины или говядины с добавлением лука, рубленых грецких орехов, соли, перца и специй. Для приготовления наружного слоя кюфты используют полбу и фарш. Их нужно перемешать, заправить солью и перцем. Затем начинка помещается в приготовленную смесь и все это лепится в форме веретена. Перед подачей на стол ишли-кюфту варят в подсоленной воде минут 10-15, при желании поливают лимонным соком. Ишли-кюфта является блюдом с сюрпризом: в одну из таких мясных "котлеток" кладут монетку на счастье.
Блинчики с мясом
Блюдо, которое можно найти на праздничном столе почти в каждой армянской семье. В тонкие листы блинов заворачивают мясной фарш с различными специями. Начинку каждая хозяйка делает на свой вкус, добавляя свои секретные ингредиенты. Главная особенность – обжарка блинчиков с начинкой до румяной, немного хрустящей корочки.
Паштет из красной фасоли
Классическая закуска на новогоднем столе. Отваренную фасоль дважды пропускают через мясорубку с орехами, сливочным маслом и чесноком, добавляют соль и два вида молотого перца. Готовый паштет охлаждают, перекладывают на блюдо и подают с зернами граната и половинками грецкого ореха.
Салат «Столичный»
Одна из вариаций легендарного новогоднего салата оливье. Главной особенностью армянского столичного салата является то, что его готовят с отварным мясом.
Хапама
Хапама – блюдо национальной армянской кухни. Оно представляет из себя запеченную тыкву, начиненную рисом с сухофруктами, орехами и медом. Тыкву запекают до мягкости и часто нарезают так, чтобы она могла раскрыться, как цветок на столе. -0-
