Кулинарное эссе к 8 марта от шеф-повара Ануш Мирзоянц (ФОТО)
ЕРЕВАН, 8 марта. Новости-Армения. Шеф-повар, эксперт, владелица гастроагентства и кулинарной школы Ануш Мирзоянц рассказала в интервью агентству «Новости-Армения», как она проводит день 8 Марта. Для нее этот праздник ассоциируется с простыми радостями, включая гастрономические, и улыбки на весь день в окружении дорогих сердцу людей. Известный ресторатор объяснила, почему воспринимает армянскую кухню как «женщину с сильным характером, хранительницу очага и одновременно смелую экспериментаторшу».
«Новости-Армения» - 8 Марта для вас это больше про цветы, отдых или все-таки про праздничный стол? Какой идеальный сценарий этого дня подходит лично вам?
А.Мирзоянц - Для меня это праздник весны, гимн пробуждения от зимнего сна, символ начала новой жизни. Конечно, 8 марта, в первую очередь, про цветы и отдых. Идеальный сценарий – ничего в этот день не готовить, а провести его в счастливом ничегонеделании. Утром пойти в салон красоты или на массаж, встретиться с подругами, прогуляться по магазинам, а вечером поужинать в любимом ресторане.
«Новости-Армения» - Если бы армянская кухня была женщиной, как бы вы ее описали? Она — строгая хранительница традиций, заботливая мама, яркая хозяйка или смелая экспериментаторша?
А.Мирзоянц - Первые три определения больше подходят армянской кухне. Что касается последнего, то без первых трех оно невозможно. Без знания и уважения традиций, без любви, заботы, умения красиво себя подать, невозможно экспериментировать.
Традиции – это фундамент, опираясь на который, женщина совершенствуется, идёт вперед, позволяет себе эксперименты, порой даже смелые. Армянская кухня, это женщина с сильным, порой непростым характером. Она знает себе цену, не боится быть неудобной, не стремится нравиться всем, ни с кем себя не сравнивает и живёт своим умом. Она уважает традиции, умеет трудиться, знает цену деньгам, и в то же время, она очень любознательна, дружелюбна, щедра, всегда открыта для новых знаний, умеет получать удовольствие от жизни.
«Новости-Армения» - Какое армянское блюдо, на ваш взгляд, лучше всего передает женский характер — многослойный, яркий и с сюрпризом? И почему именно оно?
А.Мирзоянц - Толма. Это в хорошем смысле весьма «капризная» особа, требует к себе повышенного внимания. Её нельзя делать на скорую руку, как придётся, она не прощает такое отношение. Продукты должны быть отменного качества, виноградные листья определённого сорта, если они старые и жёсткие, вари их хоть три часа, не прожуются, а фарш превратится в резину. Если вы хотите, чтобы толма была вкусной, извольте потрудиться, использовать только лучшие ингредиенты: виноградные листья, мясо, рис, специи. Только тогда вас ждет незабываемое наслаждение.
«Новости-Армения» - Что на кухне главнее: рецепт, интуиция или настроение? Особенно если готовишь для любимых людей.
А.Мирзоянц - Настроение. Интуиция и рецепт тоже важны, это, по сути, две стороны одной медали, но именно от настроения зависит, какой результат у вас получится. Многие известые шеф-повара, у которых я училась, запрещали приходить на кухню, если ты не в духе. «Иди на мойку или помогай с заготовками, но на кухню не заходи. Ты же выложишь в готовку весь свой негатив. Такой «радости» не нужно никому», - говорили они. Часто, чтобы «переключить» настроение, представляешь, что готовишь для близких – мамы или мужа, и настроение «включается» по умолчанию.
«Новости-Армения» - Какое блюдо армянской кухни вы бы назвали самым недооцененным, кому давно пора дать гастрономический «звездный час».
А.Мирзоянц - Таких блюд много, но назову два. Форель с тархуном и ариса. Оба эти блюда мало известны широкой публике. Но, когда я включаю их в мастер-классы по армянской кухне, очень часто слышу - «как это вкусно и почему мы не ели это раньше».
«Новости-Армения» - Если бы нужно было составить «женское праздничное меню», какие три блюда арммянской кухни вы бы включили в него обязательно?
А.Мирзоянц - Я бы включила табуле, обожаю этот салат. Он создаёт настроение лёгкости, непринуждённости, беззаботности, и как никакой другой символизирует свежесть и весну.
Дальше обязательно толма. Причём именно так, как я люблю её готовить, с сушеными персиками, абрикосами, черносливом, айвой, копчёной грушей и еще массой всяких «фишечек», которые не забивают вкус, а наоборот, делают его глубже. И на десерт сладкий суджух и чашечка роскошного травяного чая с горным чабрецом.
«Новости-Армения» - Что бы вы пожелали женщинам в связи с 8 Марта на языке кухни и вкуса? Какие у вас ассоциации7
А.Мирзоянц - Чтобы и вкус вашей еды и вкус вашей жизни всегда были яркими, манящими, согревающими, незабываемыми. Чтобы свет и тепло вашего очага всегда притягивали таких же тёплых и добрых людей. Почему-то мои ассоциации с этими пожеланиями связаны с горячим яблочным штруделем, корицей, шариком ванильного мороженного и рюмочкой орехового ликёра.
.
