ЕРЕВАН, 23 декабря. Новости-Армения. Новогодний стол армянской семьи – это микс местной традиционной кухни, советского стандартного новогоднего меню и европейских блюд.
Но стоит ли есть здесь салат «Столичный» или буженину, если существует множество зимних блюд, которые просто необходимо продегустировать именно в Армении? И какую еду нужно пробовать во время зимней поездки по стране, помимо общеизвестных шашлыка, толмы и хашламы?
На самом деле, есть огромное множество как мясных, так и вегетарианских рецептов, на которые стоит обратить внимание в Армении зимой. Тем более, что каждый регион тут еще и имеет свои особенности. Ресурс
34travel.me рассказал про 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время зимнего путешествия в Армению.
Хапама
У одних круглая тыква ассоциируется с каретой Золушки, у других – с Хеллоуином. Но в Армении тыква – это в первую очередь два любимых зимних лакомства: тыквенное варенье и хапама. Готовка хапамы не очень трудоемкий и красивый ритуал: очищенную полость тыквы начиняют рисом с сухофруктами и запекают в печи. А когда при подаче готового блюда ты лишь только приподнимешь крышку тыквы – на тебя дует запах теплого золотого осеннего дня.
Кстати, помимо классической хапамы, в Армении можно найти мясную версию с курицей, телятиной и ягненком.
Хаш
Большинство любителей мяса в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель. По традиции именно тогда готовят хаш – наваристый бульон из костей. В некоторых регионах вместе с костями готовят и брюшину. Готовка хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на самом маленьком огне. А рано утром в глубокую тарелку кладут готовый хаш, крошат сушеный лаваш, мелко порубленный чеснок или чесночную пасту, солят по вкусу – и при помощи куска мягкого лаваша руками едят блюдо. На стол вместе с хашем обязательно подают соленья, свежую зелень и ароматную редьку. Кстати, именно редька и холодная водка помогают легче переварить наваристый хаш.
Кялла
Истинно гюмрийское блюдо, внешний вид которого может привести неподготовленного гурмана в ужас – это запеченная баранья или овечья голова. Если овечья кялла совсем небольшая, и ее хватит на одного или максимум двух человек, то коровья голова – это повод для компании от 4-х человек. Считается, что с одной головы можно попробовать до девяти видов различных вкусов: от нежных щек до языка и мозга, который подают отдельно.
Панрхаш
Что может быть общего между французскими и гюмрийскими бедняками, жившими несколько сотен лет назад? Их главная еда – черствый хлеб, лук и сыр. Если во Франции из этого готовили луковый суп, то в Ширакской области Армении (с центром Гюмри) куски сушеного лаваша, томленый лук и сыр из нежирных сортов молока превратились в панрхаш – панир (сыр) и хаш (смотри выше).
Суп из авелука
Многие ассоциируют Армению с шашлыком и кебабом, но в армянской кухне (и даже в зимнем меню) немало блюд, которые будут по душе вегетарианцам. Среди них – суп из авелука, или конского щавеля. На вид неприглядное зеленовато-коричневое блюдо на самом деле невероятно питательное и согревающее. В состав этого супа вместе с авелуком входят пассерованный лук и булгур, дробленая пшеница или чечевица.
Спас
Еще одно вегетарианское блюдо. Спас – это кисло-сладкий суп из мацуна с пшеном. В холодную погоду очень приятно выпить теплую кружку или пиалу со спасом, посыпанным небольшим количеством свежих листьев кориандра или, в зависимости от региона Армении, перетертой в порошок сушеной мятой.
Блюдо готовят по всей Армении, разница будет лишь в консистенции: где-то она более жидкая, где-то гуще. Так же могут отличаться разновидности сушеной зелени, которую добавляют в спас.
Куркут и ариса
Стоит доехать до региона Сюник, чтобы попробовать куркут – приготовленное на мелком огне блюдо из свинины или баранины с пшеничной крупой. Кастрюлю с ингредиентами ставят в тонир (земляную печь) и томят около 12 часов. Таким образом мясо разваривается и сливается с пшеном в однородную ароматную массу. Но в отличие от Сюника, в остальных областях Армении более популярен вариант этого блюда с курицей – ариса. Кстати, иранские армяне арису подают посыпав щепоткой корицы.
Кялангеш
Если окажешься в регионе Сюник, но предпочитаешь вегетарианскую кухню – обязательно попробуй кялангеш. Это блюдо в кухню Восточной Армении привнесли выжившие после Геноцида армян.
В зависимости от региона Армении, в блюдо добавляют различные виды сушеной зелени. Однако основа блюда проста: слой сушеного лаваша, слой пассерованного на мелком огне лука, вареной чечевицы и кипящего мацуна. Лаваш моментально впитывает влагу от мацуна. Блюдо едят руками, при помощи куска мягкого лаваша.
Крчик
Как и у многих других народов, у армян есть традиция засаливания и маринования овощей. Поэтому в каждом регионе свой крчик – суп с засоленной капустой. А в городе Апаран, который знаменит в первую очередь чистой родниковой водой и высокогорными пастбищами, свой особый вид крчика. Туда, помимо классического набора ингредиентов, обязательно кладут соленое луковичное растение, произрастающее на склонах самой высокой горы Республики Армения – Арагаце.
Гата и пахлава
Обязательные сладости на праздничном столе в Армении – пахлава и гата. Гата – это круглая сладкая выпечка с ароматной сахарной начинкой, в идеале готовится в тоныре. Пахлава – арабское блюдо, а в Армении знаменита его версия из города Гавар, что располагается на западном берегу озера Севан. Здесь пахлава от опытной мастерицы имеет не меньше двадцати слоев теста с орехово-коричной начинкой. -0-
