410.04
4.03
388.59
+23
Погода в Ереване
Рус

Портал 34travel рассказал о 10 зимних блюдах Армении (ФОТО)

23:02
23 Декабря 2021

ЕРЕВАН, 23 декабря. Новости-Армения. Новогодний стол армянской семьи – это микс местной традиционной кухни, советского стандартного новогоднего меню и европейских блюд.

Но стоит ли есть здесь салат «Столичный» или буженину, если существует множество зимних блюд, которые просто необходимо продегустировать именно в Армении? И какую еду нужно пробовать во время зимней поездки по стране, помимо общеизвестных шашлыка, толмы и хашламы?

На самом деле, есть огромное множество как мясных, так и вегетарианских рецептов, на которые стоит обратить внимание в Армении зимой. Тем более, что каждый регион тут еще и имеет свои особенности. Ресурс 34travel.me рассказал про 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время зимнего путешествия в Армению.

Хапама

хапама

У одних круглая тыква ассоциируется с каретой Золушки, у других – с Хеллоуином. Но в Армении тыква – это в первую очередь два любимых зимних лакомства: тыквенное варенье и хапама. Готовка хапамы не очень трудоемкий и красивый ритуал: очищенную полость тыквы начиняют рисом с сухофруктами и запекают в печи. А когда при подаче готового блюда ты лишь только приподнимешь крышку тыквы – на тебя дует запах теплого золотого осеннего дня.

Кстати, помимо классической хапамы, в Армении можно найти мясную версию с курицей, телятиной и ягненком.

Хаш

хаш, источник: YerevanResto - https://yerevanresto.am/chronicles/Khashi-sezony-bacvats-e

Большинство любителей мяса в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель. По традиции именно тогда готовят хаш – наваристый бульон из костей. В некоторых регионах вместе с костями готовят и брюшину. Готовка хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на самом маленьком огне. А рано утром в глубокую тарелку кладут готовый хаш, крошат сушеный лаваш, мелко порубленный чеснок или чесночную пасту, солят по вкусу – и при помощи куска мягкого лаваша руками едят блюдо. На стол вместе с хашем обязательно подают соленья, свежую зелень и ароматную редьку. Кстати, именно редька и холодная водка помогают легче переварить наваристый хаш.

Кялла

Истинно гюмрийское блюдо, внешний вид которого может привести неподготовленного гурмана в ужас – это запеченная баранья или овечья голова. Если овечья кялла совсем небольшая, и ее хватит на одного или максимум двух человек, то коровья голова – это повод для компании от 4-х человек. Считается, что с одной головы можно попробовать до девяти видов различных вкусов: от нежных щек до языка и мозга, который подают отдельно.

Панрхаш

Что может быть общего между французскими и гюмрийскими бедняками, жившими несколько сотен лет назад? Их главная еда – черствый хлеб, лук и сыр. Если во Франции из этого готовили луковый суп, то в Ширакской области Армении (с центром Гюмри) куски сушеного лаваша, томленый лук и сыр из нежирных сортов молока превратились в панрхаш – панир (сыр) и хаш (смотри выше).

Суп из авелука
суп из авелука
Многие ассоциируют Армению с шашлыком и кебабом, но в армянской кухне (и даже в зимнем меню) немало блюд, которые будут по душе вегетарианцам. Среди них – суп из авелука, или конского щавеля. На вид неприглядное зеленовато-коричневое блюдо на самом деле невероятно питательное и согревающее. В состав этого супа вместе с авелуком входят пассерованный лук и булгур, дробленая пшеница или чечевица.

Спас

спас

Еще одно вегетарианское блюдо. Спас – это кисло-сладкий суп из мацуна с пшеном. В холодную погоду очень приятно выпить теплую кружку или пиалу со спасом, посыпанным небольшим количеством свежих листьев кориандра или, в зависимости от региона Армении, перетертой в порошок сушеной мятой.

Блюдо готовят по всей Армении, разница будет лишь в консистенции: где-то она более жидкая, где-то гуще. Так же могут отличаться разновидности сушеной зелени, которую добавляют в спас.

Куркут и ариса

ариса

Стоит доехать до региона Сюник, чтобы попробовать куркут – приготовленное на мелком огне блюдо из свинины или баранины с пшеничной крупой. Кастрюлю с ингредиентами ставят в тонир (земляную печь) и томят около 12 часов. Таким образом мясо разваривается и сливается с пшеном в однородную ароматную массу. Но в отличие от Сюника, в остальных областях Армении более популярен вариант этого блюда с курицей – ариса. Кстати, иранские армяне арису подают посыпав щепоткой корицы.

Кялангеш

Если окажешься в регионе Сюник, но предпочитаешь вегетарианскую кухню – обязательно попробуй кялангеш. Это блюдо в кухню Восточной Армении привнесли выжившие после Геноцида армян.

В зависимости от региона Армении, в блюдо добавляют различные виды сушеной зелени. Однако основа блюда проста: слой сушеного лаваша, слой пассерованного на мелком огне лука, вареной чечевицы и кипящего мацуна. Лаваш моментально впитывает влагу от мацуна. Блюдо едят руками, при помощи куска мягкого лаваша.

Крчик

крчик

Как и у многих других народов, у армян есть традиция засаливания и маринования овощей. Поэтому в каждом регионе свой крчик – суп с засоленной капустой. А в городе Апаран, который знаменит в первую очередь чистой родниковой водой и высокогорными пастбищами, свой особый вид крчика. Туда, помимо классического набора ингредиентов, обязательно кладут соленое луковичное растение, произрастающее на склонах самой высокой горы Республики Армения – Арагаце.

Гата и пахлава

пахлава

Обязательные сладости на праздничном столе в Армении – пахлава и гата. Гата – это круглая сладкая выпечка с ароматной сахарной начинкой, в идеале готовится в тоныре. Пахлава – арабское блюдо, а в Армении знаменита его версия из города Гавар, что располагается на западном берегу озера Севан. Здесь пахлава от опытной мастерицы имеет не меньше двадцати слоев теста с орехово-коричной начинкой. -0-

Читайте новости первыми и обсуждайте их — в нашем Telegram-канале

Partners News
Агентство АРКА
Другие материалы раздела
16:43
27 Сентября 2023
Порядка 100 арцахцев уже подали заявки на обучение в школах Армении - министр
Андреасян отметила, что препятствий из-за документов не будет, дети могут начать учиться
18:48
26 Сентября 2023
Арцахцы будут получать медпомощь в Армении в рамках госзаказа - Минздрав
Насильственно перемещенные из Арцаха граждане будут получать медицинскую помощь и обслуживание, в том числе, в больницах Армении, за счет госзаказа
17:37
26 Сентября 2023
23 тяжело пострадавших от взрыва в Арцахе получают медпомощь в Армении - глава Минздрава РА
Преимущественно состояние пострадавших оценивается как тяжелое и крайне тяжелое
14:58
26 Сентября 2023
В Ереване у арцахской женщины, вынужденной покинуть родину, родился ребенок
Насильственно перемещенная накануне из Арцаха женщина родила ребенка в Ереване, сообщает Министерство здравоохранения Армении.
12:29
25 Сентября 2023
Четверо раненых, перевезенных в Армению из Арцаха, находятся в крайне тяжелом состоянии - Минздрав
Состояние здоровья 16 раненых врачи оценивают как тяжелое, троих – средней тяжести
11:02
25 Сентября 2023
Полиция задержала 142-х участников акций неповиновения в Ереване
По положению на 10.00 понедельника полиция задержала 142-х участников акций неповиновения в Ереване
11:39
04 Августа 2023
Сильная жара в августе не ожидается, но температура будет выше климатической нормы - Суренян
Синоптик отметил, что в некоторых регионах в течение августа прогнозируются дожди
22:39
03 Августа 2023
Движение будет изменено на одном из перекрестков проспекта Гая в Ереване (СХЕМА)
На данном участке будут установлены соответствующие дорожные знаки
20:31
03 Августа 2023
В Гюмри будет закрыто движение по некоторым улицам в связи с Панармянскими играми
В Гюмри состоится открытие Восьмых Панарянских летних игр
19:29
03 Августа 2023
В Армении в июне подешевели 23 вида продуктов питания. Из подорожавших на первом месте – яйца (СПИСОК)
Представляем 7 продуктов питания, более всего подешевевших за отчетный период
16:15
03 Августа 2023
В Армении сократилось число избирателей до 823 тыс. человек, в Ереване их стало меньше на 25 тыс.
По положению на 14 июля в выборах предусматривается участие 823 559 избирателей
13:22
03 Августа 2023
Пашинян: наша задача - создать дискомфорт для курящих
Премьер также отметил, что  не со всей строгостью соблюдается требование о  том, чтобы стенды с табачной продукцией должны быть скрыты