431.08
4.38
402.99
+1
Погода в Ереване
Рус

Портал 34travel рассказал о 10 зимних блюдах Армении (ФОТО)

23:02
23 Декабря 2021

ЕРЕВАН, 23 декабря. Новости-Армения. Новогодний стол армянской семьи – это микс местной традиционной кухни, советского стандартного новогоднего меню и европейских блюд.

Но стоит ли есть здесь салат «Столичный» или буженину, если существует множество зимних блюд, которые просто необходимо продегустировать именно в Армении? И какую еду нужно пробовать во время зимней поездки по стране, помимо общеизвестных шашлыка, толмы и хашламы?

На самом деле, есть огромное множество как мясных, так и вегетарианских рецептов, на которые стоит обратить внимание в Армении зимой. Тем более, что каждый регион тут еще и имеет свои особенности. Ресурс 34travel.me рассказал про 10 блюд, которые обязательно нужно попробовать во время зимнего путешествия в Армению.

Хапама

хапама

У одних круглая тыква ассоциируется с каретой Золушки, у других – с Хеллоуином. Но в Армении тыква – это в первую очередь два любимых зимних лакомства: тыквенное варенье и хапама. Готовка хапамы не очень трудоемкий и красивый ритуал: очищенную полость тыквы начиняют рисом с сухофруктами и запекают в печи. А когда при подаче готового блюда ты лишь только приподнимешь крышку тыквы – на тебя дует запах теплого золотого осеннего дня.

Кстати, помимо классической хапамы, в Армении можно найти мясную версию с курицей, телятиной и ягненком.

Хаш

хаш, источник: YerevanResto - https://yerevanresto.am/chronicles/Khashi-sezony-bacvats-e

Большинство любителей мяса в Армении ждут не дождутся начало месяцев, в названиях которых присутствует буква «р» – с сентября по апрель. По традиции именно тогда готовят хаш – наваристый бульон из костей. В некоторых регионах вместе с костями готовят и брюшину. Готовка хаша – целый ритуал, когда мужчины собираются с вечера и на протяжении всей ночи варят блюдо на самом маленьком огне. А рано утром в глубокую тарелку кладут готовый хаш, крошат сушеный лаваш, мелко порубленный чеснок или чесночную пасту, солят по вкусу – и при помощи куска мягкого лаваша руками едят блюдо. На стол вместе с хашем обязательно подают соленья, свежую зелень и ароматную редьку. Кстати, именно редька и холодная водка помогают легче переварить наваристый хаш.

Кялла

Истинно гюмрийское блюдо, внешний вид которого может привести неподготовленного гурмана в ужас – это запеченная баранья или овечья голова. Если овечья кялла совсем небольшая, и ее хватит на одного или максимум двух человек, то коровья голова – это повод для компании от 4-х человек. Считается, что с одной головы можно попробовать до девяти видов различных вкусов: от нежных щек до языка и мозга, который подают отдельно.

Панрхаш

Что может быть общего между французскими и гюмрийскими бедняками, жившими несколько сотен лет назад? Их главная еда – черствый хлеб, лук и сыр. Если во Франции из этого готовили луковый суп, то в Ширакской области Армении (с центром Гюмри) куски сушеного лаваша, томленый лук и сыр из нежирных сортов молока превратились в панрхаш – панир (сыр) и хаш (смотри выше).

Суп из авелука
суп из авелука
Многие ассоциируют Армению с шашлыком и кебабом, но в армянской кухне (и даже в зимнем меню) немало блюд, которые будут по душе вегетарианцам. Среди них – суп из авелука, или конского щавеля. На вид неприглядное зеленовато-коричневое блюдо на самом деле невероятно питательное и согревающее. В состав этого супа вместе с авелуком входят пассерованный лук и булгур, дробленая пшеница или чечевица.

Спас

спас

Еще одно вегетарианское блюдо. Спас – это кисло-сладкий суп из мацуна с пшеном. В холодную погоду очень приятно выпить теплую кружку или пиалу со спасом, посыпанным небольшим количеством свежих листьев кориандра или, в зависимости от региона Армении, перетертой в порошок сушеной мятой.

Блюдо готовят по всей Армении, разница будет лишь в консистенции: где-то она более жидкая, где-то гуще. Так же могут отличаться разновидности сушеной зелени, которую добавляют в спас.

Куркут и ариса

ариса

Стоит доехать до региона Сюник, чтобы попробовать куркут – приготовленное на мелком огне блюдо из свинины или баранины с пшеничной крупой. Кастрюлю с ингредиентами ставят в тонир (земляную печь) и томят около 12 часов. Таким образом мясо разваривается и сливается с пшеном в однородную ароматную массу. Но в отличие от Сюника, в остальных областях Армении более популярен вариант этого блюда с курицей – ариса. Кстати, иранские армяне арису подают посыпав щепоткой корицы.

Кялангеш

Если окажешься в регионе Сюник, но предпочитаешь вегетарианскую кухню – обязательно попробуй кялангеш. Это блюдо в кухню Восточной Армении привнесли выжившие после Геноцида армян.

В зависимости от региона Армении, в блюдо добавляют различные виды сушеной зелени. Однако основа блюда проста: слой сушеного лаваша, слой пассерованного на мелком огне лука, вареной чечевицы и кипящего мацуна. Лаваш моментально впитывает влагу от мацуна. Блюдо едят руками, при помощи куска мягкого лаваша.

Крчик

крчик

Как и у многих других народов, у армян есть традиция засаливания и маринования овощей. Поэтому в каждом регионе свой крчик – суп с засоленной капустой. А в городе Апаран, который знаменит в первую очередь чистой родниковой водой и высокогорными пастбищами, свой особый вид крчика. Туда, помимо классического набора ингредиентов, обязательно кладут соленое луковичное растение, произрастающее на склонах самой высокой горы Республики Армения – Арагаце.

Гата и пахлава

пахлава

Обязательные сладости на праздничном столе в Армении – пахлава и гата. Гата – это круглая сладкая выпечка с ароматной сахарной начинкой, в идеале готовится в тоныре. Пахлава – арабское блюдо, а в Армении знаменита его версия из города Гавар, что располагается на западном берегу озера Севан. Здесь пахлава от опытной мастерицы имеет не меньше двадцати слоев теста с орехово-коричной начинкой. -0-

Читайте новости первыми и обсуждайте их — в нашем Telegram-канале

Partners News
Агентство АРКА
Другие материалы раздела
21:10
06 Декабря 2023
Только до Нового года: годовая плата за парковку в Ереване будет действовать только до 31 декабря включительно
Следовательно ежегодная выплата в размере 12 000 драмов, осуществленная в декабре, будет действительна только в течение декабря 2023 года
20:36
06 Декабря 2023
Движение на участке улицы Абовяна в центре Еревана вновь будет перекрыто
Временные ограничения связаны с работами по новогоднему оформлению столицы
18:35
05 Декабря 2023
Каждый четвертый ребенок 7-9 лет в Армении имеет лишний вес, а у каждого пятого - ожирение: Минздрав
В Армении порядка 27,7% детей в возрасте 7-9 лет страдают от избыточного веса, сообщает Министерство здравоохранения республики.
17:35
05 Декабря 2023
В Армении на 10,3% сократилась смертность
В Армении за январь-октябрь скончались 20 152 человека, спад составил 10,3%
17:22
05 Декабря 2023
В Армении продолжается рост рождаемости – данные за 10 месяцев
В Армении за 10 месяцев на 0,9% выросла рождаемость
13:53
05 Декабря 2023
Спикер НС Армении недоволен статистикой удовлетворения жалоб на судей
Кандидат в судьи Кассационного суда Сергей Мурабян сообщил, что из 800 жалоб, поступивших на судей за последние 3 года, лишь по 8 из них были последствия для судей
10:32
05 Декабря 2023
НС Армении почтило память погибшего от огня ВС Азербайджана армянского военнослужащего
Парламент Армении почтил минутой молчания память погибшего от огня ВС Азербайджана на передовой армянского военнослужащего Герасима Аракеляна
17:03
04 Декабря 2023
В Армении хотят урегулировать вопрос права граждан на самооборону с применением оружия
Законопроект нацелен на исключение возможных проявлений коррупции в данной сфере, сокращение количества незаконного оружия и его постепенный вывод из незаконного оборота
15:35
04 Декабря 2023
С 1-го января 2024 года гражданам Армении не потребуется отметка о сроке действия паспортов за границей
с 1-го января 2024 года Служба миграции и гражданства МВД будет выдавать паспорта (не биометрические) гражданина Республики Армения без отметки о сроке действия паспорта в иностранных государствах
15:41
02 Декабря 2023
В Армении раскрыта преступная схема продажи водительских прав за взятку
Обвинительное заключение в отношении семи лиц направлено в суд
17:43
01 Декабря 2023
Повышение без обоснования: в мэрии обсуждают возможное подорожание парковки в Ереване
В ходе обсуждений вице-мэр Еревана Сурен Григорян сам признал, что транспортные проблемы города не решены
13:15
01 Декабря 2023
Порядка 500 случаев заражения ВИЧ зарегистрировано в Армении в 2023 году
С 1 января по 31 октября 2023 года в Армении был зарегистрирован 421 случай заражения ВИЧ среди граждан РА и 61 случай среди иностранцев