530.17
7.45
476.34
+13
Погода в Ереване
Рус

Доказательство от противного или чем отличаются любители кофе и чая

16:41
17 Ноября 2018

ЕРЕВАН, 17 ноября. Новости-Армения. Считается, что способность чувствовать горький вкус защищает животных от множества неприятностей – поскольку многие токсины как раз горькие, и если во рту начинает горчить, значит, то, что во рту, нужно немедленно выплюнуть. С другой стороны, мы пьём пиво, кофе, чай, ничуть не смущаясь их горечью. Впрочем, кофе всё-таки любят не все, и можно предположить, что кофеманы просто хуже чувствуют его горькую составляющую, так что остальные оттенки кофейного вкуса легко перевешивают горечь.

Однако, как пишет "Наука и жизнь" со ссылкой на исследователей из Северо-Западного университета и Медицинского исследовательского института QIMR Berghofer, статья которых опубликована в Scientific Reports, всё как раз наоборот – любители кофе более чувствительны к горечи, причём не просто к горечи, а именно к кофеину. Дело в том, что генов, кодирующих рецепторы горького вкуса, у нас довольно много, и в них могут попадать мутации, которые усиливают или ослабляют чувствительность к той или иной горькой молекуле. В частности, сейчас уже известно, что есть рецепторы, которые чувствуют кофеин, другие – хинин, третьи – синтетический 6-н-пропилтиоурацил, который часто используют, когда изучают восприятие горького вкуса. Для каждого из трёх типов рецепторов описаны мутации, которые изменяют их чувствительность. Оставалось только проверить, действительно ли люди с пониженной чувствительностью к кофеину пьют больше кофе.
Загружается новость ... "Право"

Исследователи проанализировали гены более 400 тыс. жителей Великобритании, которые также сообщали о своём образе жизни и своих привычках – в том числе и о том, насколько они любят чай, кофе и разные алкогольные напитки. Оказалось, что те, которые по генам должны быть очень чувствительны к кофеиновой горечи, пьют кофе больше остальных, не меньше четырёх раз в день. В то же время те, кто должен быть особенно чувствителен к хинину и 6-н-пропилтиоурацилу, кофе избегали; те, кто был чувствителен к горечи 6-н-пропилтиоурацила, пили меньше алкоголя, в особенности красного вина.

Авторы работы предполагают, что те, кто особенно чувствителен к кофеиновой горечи, сумели её полюбить, потому что та бодрость, которую он даёт, перевешивает неприятный вкус. В таком случае чем чувствительнее человек к кофеину, тем больше он будет пить кофе. Притом любители чая будут любить чай потому, что они так и не научились любить кофеин – из-за сравнительно невысокой чувствительности кофеиновых горьких рецепторов.

Мы уже как-то писали о том, что любовь к кофе зависит от генов, но в тот раз речь шла не о вкусовых генах, а о тех, которые контролируют метаболизм кофеина, динамику нейромедиаторов в мозге и углеводно-жировой обмен. Так или иначе, очевидно, что когда мы ищем генетические причины наших гастрономических пристрастий, следует помнить, что генов существует много, что они взаимодействуют между собой, и что интерпретация вкусовых сигналов зависит не просто от того, к чему мы больше или меньше чувствительны, но и от того, чего мы ждём от того или иного вкуса. -0-

Материалы по теме
Другие материалы раздела
14:55
20 Октября 2019
Диетологи назвали продукты, которые нельзя употреблять в пищу
Испанские диетологи рассказали, что есть продукты, которые нельзя употреблять в пищу из-за пагубного влияния на здоровье человека
20:23
19 Октября 2019
NASA сообщило о крупном астероиде, летящем к Земле
Этот астероид был открыт в апреле 1998 года
21:04
18 Октября 2019
Впервые в истории две женщины вышли в открытый космос (ВИДЕО)
Миссия астронавтов НАСА Кристины Кук и Джессики Мейр — поменять вышедший из строя внешний энергоблок МКС.
09:42
18 Октября 2019
Исследователи раскрыли средство против смертельного инфаркта
Международная группа ученых открыла средство против смертельного инфаркта
20:41
17 Октября 2019
Ученые обнаружили новый признак преждевременной смерти
Исследователи проанализировали гены людей, умерших в возрасте от 60 до 100 лет
20:15
16 Октября 2019
Ученые сделали открытие, которое поможет раскрыть механизмы старения
Ученые из США и Германии показали, что митохондрии, которые обеспечивают клетку энергией, на самом деле состоят из автономных модулей
21:07
15 Октября 2019
Экстремальные условия: определены последствия скорого катаклизма на Земле
Международная группа ученых определила последствия скорого катаклизма на Земле
20:17
15 Октября 2019
Ученые разработали абсолютно новый метод борьбы с раком
Новый подход теоретически должен быть эффективен в борьбе со многими типами рака
18:29
14 Октября 2019
Звезды ближе: редкое небесное явление можно будет наблюдать в Армении
Жители Армении смогут стать свидетелями редкого астрономического явления, которое в следующий раз произойдет лишь в 2032 и 2039 году
21:07
12 Октября 2019
Названы способы снижения риска возникновения рака
Около 30% всех случаев онкозаболеваний связаны с несколькими факторами
17:28
12 Октября 2019
В Армении задумались над изменением законодательства в сфере интеллектуальной собственности
В Ереване прошла конференция "Трансформация интеллектуальной собственности и корпоративного права для инновационного развития Армении"
09:41
11 Октября 2019
Эксперты назвали одну из самых рспространенных причин рака и других заболеваний
В исследовании приняли участие 10 106 человек