562.92
6.63
481.29
+22
Погода в Ереване
Рус

Хаш и лучшие блюда армянской кухни - на страницах Forbes

16:01
09 Марта 2016

ЕРЕВАН, 9 мар - Новости-Армения. Фотограф Александр Сляднев, который в 2014 году вошел в сотню лучших фуд-фотографов мира по версии British Journal of Photography, осенью 2014 года побывал в Армении в рамках проекта Food & Chef. Он собирал материал для будущей книги, посвященной армянской кухне, и поделился первыми впечатлениями от поездки на страницах Forbes.

"Моя поездка в Армению - рабочая: я приехал знакомиться с шеф‑поварами и фотографировать местную кухню для своего кулинарного проекта Food’n’Chef, а также cобрать материал для книги армянских рецептов, которая будет издана уже этой весной", - так охарактеризовал цель своего путешествия сам Сляднев. 

Хаш как способ национального времяпрепровождения

"Первое, что я услышал, когда самолет приземлился в аэропорту Еревана, было: "послезавтра ты будешь есть хаш, Саша‑джан!". "Хаш, так хаш",  – подумал я, абсолютно неподготовленный к этому традиционному блюду армянской кухни", - написал Сляднев.

хаш

По его словам, разговоры про хаш  – обычное времяпрепровождение для армян, сродни обсуждению погоды в Великобритании. Если ты хочешь стать своим, нужно сказать, что ты пробовал хаш.

"Как и практически любое традиционное блюдо, например пицца в Италии или свинина в кисло-сладком соусе в Китае, хаш  – изобретение бедняков. Его можно сравнить с украинским холодцом. Бараньи или говяжьи ножки очень долго томятся на медленном огне, отдавая все соки и превращаясь в густую похлебку. Потом каждый сидящий за столом нарезает мягкие части вываренных костей, закидывает в свою порцию похлебки и засыпает ломаным сухим лавашем", - так описывает одно из любимых армянских блюд известный фотограф.

Он отмечает, что мужчины собираются варить хаш, когда выпадает первый снег и в горах Армении начинается зима. Варят его всю ночь, контролируя температуру как самого блюда, так и собственную (с помощью кизиловой водки, разумеется). В середине ночи на смену мужчинам приходят выспавшиеся женщины. В шесть утра в воскресенье хаш бывает готов.

Неожиданные сюрпризы армянской кухни

Садясь в самолет в Киеве, я знал про местную кухню столько же, сколько и среднестатистический украинец. Вкусный шашлык, бастурма, армянский хлеб  – лаваш, который совсем недавно включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО", - пишет Сляднев. 

лаваш, еда, кулинария

Для фотографа стало сюрпризом, что на деле армянская кухня гораздо разнообразнее: кроме знаменитых мясных блюд из баранины (которую закупают и арабские шейхи), в Армении невероятно вкусно готовят абсолютно все: овощи, злаки, десерты и, естественно, сам лаваш, горячий, прямиком из тонира – так в Армении называют тандыр.

"Армянская еда сбалансирована по качеству, но уж точно не по количеству. Стол ломится от закусок, из которых каждый собирает традиционный бртуч  – армянский ролл (в кусочек лаваша заворачивается все, что есть на столе: зелень, овощи, сыры). Бртуч, свернутый хозяином,  – высшая степень уважения для гостя. Только не вздумайте назвать его в шутку шаурмой. Обидятся", - пишет Сляднев. 

А затем он описывает, как радушные армянские хозяйки подают салаты: печеные баклажаны с тахинной пастой, чечевицу с миндалем и еще несколько десятков разнообразных блюд. После этого  – несколько видов супов (их обязательно нужно съесть все). И лишь когда с закусками и супами будет покончено, выносят основные блюда: толму с бараниной на кости и булгуром, баранину с запеченными овощами. Описать все просто невозможно.

Slow cooking по-армянски

"Горис (город на юге Армении) славится своими блюдами из фасоли. Скажи понимающему в гастрономии армянину, что ты пробовал горисскую фасоль, и он расцветет в улыбке. К слову, очень многие армянские блюда испокон веков готовились по модной нынче технологии  – slow cooking, когда еда томится на медленном огне долгие часы", - пишет Сляднев.

Паштет из красной фасоли

По его мнению, горисская фасоль  – лучшее тому подтверждение. Вместо популярной на западе медленноварки тут используют тонир, на остывающих углях которого блюда доходят всю ночь. Отдельно фотограф отметил традиционную армянскую хашламу, тушеную в тонире баранину с овощами и горисскую гату, которая выпекается из дрожжевого теста с орехами и медом и подается со сладким йогуртом. 

Древние дилижанские рецепты

"Традиции местной кухни передаются из поколения в поколение, ими гордятся, их берегут. В Армении практически не встретишь блюд, приготовленных в хоспере или по технологии су-вид. Все готовится, как 100 лет назад", - пишет Сляднев.

лахмаджо

Большое впечатление на фуд-фотографа произвели дилижанский ламаджо (лепешка с мясной начинкой) и толма. 

"А если вам приготовят пшеничную кашу с курицей, которую тут называют ариса,  - считайте, что поездка удалась", - считает Сляднев. -0-

Partners News
Partners News
Агентство АРКА
Другие материалы раздела
10:12
28 Сентября 2021
Умышленная диверсия против мирных жителей: азербайджанцы вновь поджигают села в Гегаркунике в Армении (ФОТО)
Омбудсмен Армении Арман Татоян вновь заявил о поджогах азербайджанцами территорий, прилегающих к селам Гегаркуника.
09:28
28 Сентября 2021
Небо в цветах армянского флага: Суренян показал удивительное природное явление (ФОТО)
В небе над Арменией накануне вечером можно было наблюдать необычное красочное явление
22:32
27 Сентября 2021
В Армении может быть расширен список исключений к правилу о предъявлении работниками ПЦР-теста на коронавирус
В Армении обсудили возможность внесения изменений в перечень исключений к новым правилам о сдаче ПЦР-тестов
17:22
27 Сентября 2021
"Дашнакцутюн" заявила о необходимости смены власти в Армении во имя сохранения государственности
Верховное бюро АРФ "Дашнакцутюн" в Армении в связи с годовщиной 44-дневной войны в Арцахе выступило с заявлением, в котором заявило о необходимости смены власти в РА
16:57
27 Сентября 2021
Около 40 представителей властей Азербайджана проходят по уголовным делам в Армении: их обвиняют в военных преступлениях в Арцахе
Около 40 человек, в том числе представителей властей Азербайджана, проходят в качестве обвиняемых в рамках уголовных дел, расследуемых в Армении по фактам военных преступлений в Арцахе
14:02
27 Сентября 2021
Армения продолжит последовательно защищать права народа Арцаха: МИД - к годовщине агрессии Азербайджана против Карабаха
В Ереване считают, что комплексное урегулирование карабахского конфликта предполагает определение статуса Арцаха с учетом реализации неотъемлемого права арцахцев на самоопределение
12:51
27 Сентября 2021
Азербайджан реализовал политику этнических чисток и Геноцида: Омбудсмен Татоян - к годовщине войны в Арцахе
Омбудсмен Армении Арман Татоян заявил о политике этнических чисток и Геноцида в период 44-дневной войны, развязанной Азербайджаном в Арцахе прошлой осенью.
12:15
27 Сентября 2021
В Евросоюзе заявили о готовности стимулировать контакты между Арменией и Азербайджаном
В заявлении дипмиссии ЕС по случаю годовщины начала боевых действий в Карабахе также говорится о готовности оказывать помощь Еревану в проведении реформ и восстановлении
10:38
27 Сентября 2021
В Арцахской войне армянская сторона потеряла 3781 человека, 253 пропали без вести - СК
Следственный комитет Армении опубликовал обновленные данные потерь армянской стороны в 44-дневной войне в Арцахе на 27 сентября 2021 года
18:55
26 Сентября 2021
В Ереване проходит шествие оппозиции в Ераблур в память о жертвах войны в Арцахе (LIVE)
Шествие организовано оппозиционной парламентской фракцией "Армения", в нем принимает участие второй президент РА Роберт Кочарян, депутаты, политические деятели
20:21
25 Сентября 2021
Бывший глава Управления авиации ВС Армении обвинен в подлогах с поставками ракет, ущерб государству превысил $4,65 млн.
СНБ Армении раскрыл случай злоупотребления должностным положением и должностного подлога со стороны высокопоставленного военнослужащего
19:32
25 Сентября 2021
В Ереване призвали международное сообщество дать надлежащий ответ на преступления Азербайджана в Арцахе
Тема агрессии Азербайджана против Арцаха была затронута на встрече Арарата Мирзояна со спецсоветником генсека ООН по предотвращению геноцидов