477.88
-0.42
573.6
-0.5
8.31
+0.05
+18
Погода в Ереване
Рус
Армянская кухня заслуживает того, чтобы иметь собственный музей - Борис Бурда
13:29
20 Июня 2013

Эрудит, писатель, кулинар Борис Бурда знает, казалось бы, все и обо всем, а на кулинарном поле ему вообще нет равных. Поэтому удивить его какими-то блюдами представляется практически невозможным. Однако, во время своего очередного посещения Армении вместе с другими одесскими гостями в рамках Миссии народной дипломатии «Все едут в Ереван» Бурда все же признался, что даже, несмотря на свои скромные знания об армянской кухне, в Армении ему «предстоит еще много приятных кулинарных знакомств». 

«Армянская кулинария – тема моих особых интересов – кулинария архаичная, как китайская, разнообразная, как итальянская, и сбалансированная, как вся великая средиземноморская кухня,– начал Бурда свой вкусный рассказ. – Армянская кухня очень подробная – тысячи наименований существуют только в более или менее официальных рецептурных сборниках, и сказать, что я пробовал все, значило бы сразу признать себя невеждой».

Непродегустированных блюд у Бурды много, а желания их попробовать – еще больше. Одним из таких блюд оказался знаменитый карабахский «женгялов hац» (букв. хлеб с зеленью) – лепешка с начинкой из разных сортов зелени. «К сожалению, его я пока не пробовал»,- признался кулинар, восхищаясь однако любовью и умением армян использовать в пищу такое большое количество трав и отмечая с досадой, что эти особенности традиционной армянской кухни обделены должным вниманием.

«Мы, например, не обращаем внимания на прекрасные идеи армянской кухни о том, сколько обыкновенных травок, растущих у нас под ногами можно со вкусом и смыслом добавить в наше питание. Я специально спрашивал и узнавал, что средний житель города моей страны ест регулярно десять-двенадцать видов трав. Когда я спрашивал их, “как вы думаете, сколько трав едят армяне?”, максимальная цифра, которую мне называли, была 50. Когда я указал истинную цифру – 300, на меня просто махали руками!»,- поведал он.

Однако писатель тут же оговорился, что и сами армяне далеко не в полную силу пользуются возможностями своей национальной кухни, которая могла бы стать еще одним пропагандистским инструментом. «Это недооценено, и нужно за это взяться: это деньги и престиж, лежащие на земле, почему их лень поднять»,- рассуждал кулинар.

Здесь же он вспомнил одно из самых оригинальных и впечатляющих блюд - люля-кебаб из раковых шеек. Об этом деликатесе писатель слышал еще в Украине, но попробовать его смог только на озере Севан. «Блюдо простое своим благородством – практически никаких особых продуктов. Тяжелая, правда, работа, но армяне вообще ведь любят использовать в своей кулинарии пасты, фарш, приготовленный настолько мелко, дисперсно, что в других кулинариях это вещь почти неслыханная. Люди просто не верят, когда пробуют это на вкус», - сказал Бурда.

В трудоемкости приготовления армянских национальных блюд кулинар смог убедиться на собственном опыте, и честно признается, что одно из них заставило его изрядно попотеть.. «Я помню, как испытывал в принципе немалые трудности, когда готовил аштаракский кололак, когда пытался слепить эту громадную тефтелю, в которой поместится маленькая перепелка, в которой в свою очередь уместится еще меньшее яйцо, а в нем - записочка с поздравлением хорошему гостю. Я очень огорчался и расстраивался, когда работал. Это ювелирная работа, я вам скажу, очень скрупулезная и трудоемкая. И самое главное, каждая мелкая недоработка может обернуться  тем, что блюдо просто рассыплется и пропадет.

Но когда я получил готовое блюдо, и подумал, как будет приятно человеку, который в итоге разрежет это (мясной шар), доберется до записочки и вдруг увидит столь необычное поздравление, я понял, что игра стоит свеч, и что блюдо строит трудов»,- сказал кулинар, расплывшись в довольной улыбке.

Борис Бурда рассказал также о том, как готовил сюжеты, а их более тридцати, для телепередачи Михаила Ширвиндта «Хочу знать». Кулинар отметил, что был поражен тем обстоятельством, что для приготовления обычных армянских блюд, порой приходится применять навыки строителя, поэта, архитектора, конструктора, напомнив при этом, что глубокими корнями эта древняя кухня проросла в культуры огромного количества стран, от которых она очень много взяла, и в то же время очень многое им дала.

Столь вкусное сплетение ремесла и искусства, основанное на трудоемких архаичных приемах и приправленное особой изобретательностью армян, заслуживает, по мнению Бурды, собственного культурного хранилища. «И в принципе, среди замечательных музеев Армении, среди Матенадарана, которому нет равных в мире, среди Музея Параджанова, факта такой человеческой теплоты и обаятельности, который трудно сыскать, я надеюсь увидеть музей армянской кулинарии, с подачей излюбленных экспонатов по заказу господ туристов», - отметил кулинар.—0--

Loading...
Материалы по теме
Другие материалы раздела
20:40
24 Сентября 2017
“Мисс Турция-2017” лишилась титула из-за твита
Победительница конкурса красоты “Мисс Турция-2017” Ытыр Эсен лишилась титула из-за неполиткорректного сообщения в Twitter
17:08
24 Сентября 2017
Виктория Лопырева заговорила по-армянски в Ереване (ФОТО)
Телеведущая, "Мисс Россия-2003", посол чемпионата мира по футболу 2018 года Виктория Лопырева вновь приехала в Ереван
15:06
24 Сентября 2017
Азербайджанское культурное наследие сохраняется в Армении, в отличие от армянского в Баку - Ашотян (ФОТО)
Председатель постоянной парламентской комиссии по внешним сношениям Армен Ашотян пригласил азербайджанских журналистов убедиться, что культурное наследие этой страны сохраняется в Армении
12:03
24 Сентября 2017
20-летняя сестра Ким Кардашян ждет ребенка
Младшая сестра телезвезды Ким Кардашян, 20-летняя Кайли Дженнер ждет ребенка
09:00
24 Сентября 2017
Гарик Мартиросян и "Бульдог" Харламов исполнили песню о Ереване (ВИДЕО)
Известный российский шоумен Гарик Мартиросян и Гарик "Бульдог" Харламов исполнили песню “Случай в Ереване” в 13-м сезоне “Камеди клаб”
11:16
23 Сентября 2017
Беременная Анаит Погосян ошеломила жюри российского "Голоса" своим невероятным исполнением (ВИДЕО)
"Я решила спеть эту песню, поскольку очень ее люблю", - сказала Анаит Погосян, рассказав о себе, что она родом из Еревана, и проживает в Москве
20:40
22 Сентября 2017
Каро Палян рассказал президенту Армении о жизни армянской общины в Турции
Депутат турецкого парламента Каро Палян рассказал президенту Армении Сержу Саргсяну о состоянии армянской общины в Турции
20:09
22 Сентября 2017
"Антисоветские": в Ереване открылась выставка о сталинских репрессиях (ФОТО)
Выставка архивных фотографий и документов "Антисоветские", приуроченная к 80-летию сталинских репрессий, открылась в пятницу в Национальной библиотеке Армении
19:39
22 Сентября 2017
Ларри Гагосян вошел в список 100 великих бизнес-умов современности - Forbes
Популярный арт-дилер армянского происхождения, основатель сети галерей Gagosian Gallery Ларри Гагосян вошел в список 100 великих бизнес-умов современности по версии журнала Forbes
19:02
22 Сентября 2017
Алексис Оганян поздравил армян с Днем независимости и пообещал привезти в Армению свою дочь (ФОТО)
Соучредитель сайта Reddit Алексис Оганян поздравил соотечественников с Днем независимости Армении
18:55
22 Сентября 2017
Иосиф Кобзон: я не считаю себя гостем в Армении
Популярный российский эстрадный певец, народный артист СССР, почетный гражданин армянского города Спитак Иосиф Кобзон заявил, что не считает себя гостем в Армении
18:23
22 Сентября 2017
Единственным государственным языком Армении был и останется армянский – министр образования
Армянский был и останется единственным государственным языком в Армении, заявил в пятницу в ходе пресс-конференции министр образования и науки Левон Мкртчян