478.82
+0.2
557.59
+7.08
8.14
+0.04
+26
Погода в Ереване
Рус
Армянская кухня заслуживает того, чтобы иметь собственный музей - Борис Бурда
13:29
20 Июня 2013

Эрудит, писатель, кулинар Борис Бурда знает, казалось бы, все и обо всем, а на кулинарном поле ему вообще нет равных. Поэтому удивить его какими-то блюдами представляется практически невозможным. Однако, во время своего очередного посещения Армении вместе с другими одесскими гостями в рамках Миссии народной дипломатии «Все едут в Ереван» Бурда все же признался, что даже, несмотря на свои скромные знания об армянской кухне, в Армении ему «предстоит еще много приятных кулинарных знакомств». 

«Армянская кулинария – тема моих особых интересов – кулинария архаичная, как китайская, разнообразная, как итальянская, и сбалансированная, как вся великая средиземноморская кухня,– начал Бурда свой вкусный рассказ. – Армянская кухня очень подробная – тысячи наименований существуют только в более или менее официальных рецептурных сборниках, и сказать, что я пробовал все, значило бы сразу признать себя невеждой».

Непродегустированных блюд у Бурды много, а желания их попробовать – еще больше. Одним из таких блюд оказался знаменитый карабахский «женгялов hац» (букв. хлеб с зеленью) – лепешка с начинкой из разных сортов зелени. «К сожалению, его я пока не пробовал»,- признался кулинар, восхищаясь однако любовью и умением армян использовать в пищу такое большое количество трав и отмечая с досадой, что эти особенности традиционной армянской кухни обделены должным вниманием.

«Мы, например, не обращаем внимания на прекрасные идеи армянской кухни о том, сколько обыкновенных травок, растущих у нас под ногами можно со вкусом и смыслом добавить в наше питание. Я специально спрашивал и узнавал, что средний житель города моей страны ест регулярно десять-двенадцать видов трав. Когда я спрашивал их, “как вы думаете, сколько трав едят армяне?”, максимальная цифра, которую мне называли, была 50. Когда я указал истинную цифру – 300, на меня просто махали руками!»,- поведал он.

Однако писатель тут же оговорился, что и сами армяне далеко не в полную силу пользуются возможностями своей национальной кухни, которая могла бы стать еще одним пропагандистским инструментом. «Это недооценено, и нужно за это взяться: это деньги и престиж, лежащие на земле, почему их лень поднять»,- рассуждал кулинар.

Здесь же он вспомнил одно из самых оригинальных и впечатляющих блюд - люля-кебаб из раковых шеек. Об этом деликатесе писатель слышал еще в Украине, но попробовать его смог только на озере Севан. «Блюдо простое своим благородством – практически никаких особых продуктов. Тяжелая, правда, работа, но армяне вообще ведь любят использовать в своей кулинарии пасты, фарш, приготовленный настолько мелко, дисперсно, что в других кулинариях это вещь почти неслыханная. Люди просто не верят, когда пробуют это на вкус», - сказал Бурда.

В трудоемкости приготовления армянских национальных блюд кулинар смог убедиться на собственном опыте, и честно признается, что одно из них заставило его изрядно попотеть.. «Я помню, как испытывал в принципе немалые трудности, когда готовил аштаракский кололак, когда пытался слепить эту громадную тефтелю, в которой поместится маленькая перепелка, в которой в свою очередь уместится еще меньшее яйцо, а в нем - записочка с поздравлением хорошему гостю. Я очень огорчался и расстраивался, когда работал. Это ювелирная работа, я вам скажу, очень скрупулезная и трудоемкая. И самое главное, каждая мелкая недоработка может обернуться  тем, что блюдо просто рассыплется и пропадет.

Но когда я получил готовое блюдо, и подумал, как будет приятно человеку, который в итоге разрежет это (мясной шар), доберется до записочки и вдруг увидит столь необычное поздравление, я понял, что игра стоит свеч, и что блюдо строит трудов»,- сказал кулинар, расплывшись в довольной улыбке.

Борис Бурда рассказал также о том, как готовил сюжеты, а их более тридцати, для телепередачи Михаила Ширвиндта «Хочу знать». Кулинар отметил, что был поражен тем обстоятельством, что для приготовления обычных армянских блюд, порой приходится применять навыки строителя, поэта, архитектора, конструктора, напомнив при этом, что глубокими корнями эта древняя кухня проросла в культуры огромного количества стран, от которых она очень много взяла, и в то же время очень многое им дала.

Столь вкусное сплетение ремесла и искусства, основанное на трудоемких архаичных приемах и приправленное особой изобретательностью армян, заслуживает, по мнению Бурды, собственного культурного хранилища. «И в принципе, среди замечательных музеев Армении, среди Матенадарана, которому нет равных в мире, среди Музея Параджанова, факта такой человеческой теплоты и обаятельности, который трудно сыскать, я надеюсь увидеть музей армянской кулинарии, с подачей излюбленных экспонатов по заказу господ туристов», - отметил кулинар.—0--

Loading...
Материалы по теме
Другие материалы раздела
20:03
21 Июля 2017
5 изобретений армян, изменивших мир
Армения подарила миру многих влиятельных ученых. Такие люди обычно рождают грандиозные идеи, теории, которые способны навсегда изменить мир
15:47
21 Июля 2017
Туристическая кампания "Fun Armenia" откроет неизведанную Армению (ВИДЕО)
Кампания "Fun Armenia", посвященная альтернативным туристическим направлениям Армении, стартовала в виде фотоконкурса
15:09
21 Июля 2017
Фестиваль самой лакомой и уникальной ягоды пройдет в Армении
Малиной лечили недуги и восстанавливали организм
14:22
21 Июля 2017
Процедура получения паспортов упрощена в Армении
Процедура получения паспортов гражданами Армении, в результате произведенных изменений, упростилась
12:43
21 Июля 2017
"Ростелеком" в Армении объявляет конкурс "Спасибо интернету 2017"
Заявки на участие в конкурсе компании "Ростелеком" в Армении "Спасибо интернету 2017", принимаются до 9-го октября
12:37
21 Июля 2017
Эксгумация Дали: "Абсолютно сюрреалистическое событие"
В ночь на пятницу состоялась эксгумация тела художника Сальвадора Дали с целью установления отцовства, на которое претендует женщина, называющая себя его дочерью
11:39
21 Июля 2017
Посольство США в Армении прокомментировало предоставление визы по продленным паспортам
Накануне заместитель начальника полиции Армении Вардан Егиазарян заявил, что срок действия паспортов в Армении более продлеваться не будет
23:45
20 Июля 2017
На певицу Ивету Мукучян напали коровы (ВИДЕО)
На Ивету Мукучян, представлявшую Армению на песенном шоу "Евровидение-2016", напали коровы
21:13
20 Июля 2017
Женщина превратила храп мужа в кавер на популярный суперхит (ВИДЕО)
Жительница Перу из Лимы в течение четырех лет снимала на камеру, как храпит ее муж Рауль Амадор Маркес
20:17
20 Июля 2017
Врачи рассказали о непоправимом вреде шлёпанцев для здоровья
Ношение такой обуви может непоправимо испортить здоровье
18:19
20 Июля 2017
Экс-министр образования назвал искусственно раздутой проблему недобора в вузы Армении
Проблема вакантных мест в вузах является искусственно раздутой, считает экс-министр образования и науки Армении, директор образовательного комплекса "Мхитар Себастаци" Ашот Блеян
16:33
20 Июля 2017
Пять золотых правил питания летом
Вопрос о том, как правильно питаться летом, всегда актуален в летний сезон. По словам  эндокринолога-диетолога Асмик Абовян, есть универсальные советы, которые помогут нашему организму ощущать легкость в жаркие летние дни