484.96
+0.3
573.47
-1.05
8.22
-0.04
-1
Погода в Ереване
Рус
Армянская кухня заслуживает того, чтобы иметь собственный музей - Борис Бурда
13:29
20 Июня 2013

Эрудит, писатель, кулинар Борис Бурда знает, казалось бы, все и обо всем, а на кулинарном поле ему вообще нет равных. Поэтому удивить его какими-то блюдами представляется практически невозможным. Однако, во время своего очередного посещения Армении вместе с другими одесскими гостями в рамках Миссии народной дипломатии «Все едут в Ереван» Бурда все же признался, что даже, несмотря на свои скромные знания об армянской кухне, в Армении ему «предстоит еще много приятных кулинарных знакомств». 

«Армянская кулинария – тема моих особых интересов – кулинария архаичная, как китайская, разнообразная, как итальянская, и сбалансированная, как вся великая средиземноморская кухня,– начал Бурда свой вкусный рассказ. – Армянская кухня очень подробная – тысячи наименований существуют только в более или менее официальных рецептурных сборниках, и сказать, что я пробовал все, значило бы сразу признать себя невеждой».

Непродегустированных блюд у Бурды много, а желания их попробовать – еще больше. Одним из таких блюд оказался знаменитый карабахский «женгялов hац» (букв. хлеб с зеленью) – лепешка с начинкой из разных сортов зелени. «К сожалению, его я пока не пробовал»,- признался кулинар, восхищаясь однако любовью и умением армян использовать в пищу такое большое количество трав и отмечая с досадой, что эти особенности традиционной армянской кухни обделены должным вниманием.

«Мы, например, не обращаем внимания на прекрасные идеи армянской кухни о том, сколько обыкновенных травок, растущих у нас под ногами можно со вкусом и смыслом добавить в наше питание. Я специально спрашивал и узнавал, что средний житель города моей страны ест регулярно десять-двенадцать видов трав. Когда я спрашивал их, “как вы думаете, сколько трав едят армяне?”, максимальная цифра, которую мне называли, была 50. Когда я указал истинную цифру – 300, на меня просто махали руками!»,- поведал он.

Однако писатель тут же оговорился, что и сами армяне далеко не в полную силу пользуются возможностями своей национальной кухни, которая могла бы стать еще одним пропагандистским инструментом. «Это недооценено, и нужно за это взяться: это деньги и престиж, лежащие на земле, почему их лень поднять»,- рассуждал кулинар.

Здесь же он вспомнил одно из самых оригинальных и впечатляющих блюд - люля-кебаб из раковых шеек. Об этом деликатесе писатель слышал еще в Украине, но попробовать его смог только на озере Севан. «Блюдо простое своим благородством – практически никаких особых продуктов. Тяжелая, правда, работа, но армяне вообще ведь любят использовать в своей кулинарии пасты, фарш, приготовленный настолько мелко, дисперсно, что в других кулинариях это вещь почти неслыханная. Люди просто не верят, когда пробуют это на вкус», - сказал Бурда.

В трудоемкости приготовления армянских национальных блюд кулинар смог убедиться на собственном опыте, и честно признается, что одно из них заставило его изрядно попотеть.. «Я помню, как испытывал в принципе немалые трудности, когда готовил аштаракский кололак, когда пытался слепить эту громадную тефтелю, в которой поместится маленькая перепелка, в которой в свою очередь уместится еще меньшее яйцо, а в нем - записочка с поздравлением хорошему гостю. Я очень огорчался и расстраивался, когда работал. Это ювелирная работа, я вам скажу, очень скрупулезная и трудоемкая. И самое главное, каждая мелкая недоработка может обернуться  тем, что блюдо просто рассыплется и пропадет.

Но когда я получил готовое блюдо, и подумал, как будет приятно человеку, который в итоге разрежет это (мясной шар), доберется до записочки и вдруг увидит столь необычное поздравление, я понял, что игра стоит свеч, и что блюдо строит трудов»,- сказал кулинар, расплывшись в довольной улыбке.

Борис Бурда рассказал также о том, как готовил сюжеты, а их более тридцати, для телепередачи Михаила Ширвиндта «Хочу знать». Кулинар отметил, что был поражен тем обстоятельством, что для приготовления обычных армянских блюд, порой приходится применять навыки строителя, поэта, архитектора, конструктора, напомнив при этом, что глубокими корнями эта древняя кухня проросла в культуры огромного количества стран, от которых она очень много взяла, и в то же время очень многое им дала.

Столь вкусное сплетение ремесла и искусства, основанное на трудоемких архаичных приемах и приправленное особой изобретательностью армян, заслуживает, по мнению Бурды, собственного культурного хранилища. «И в принципе, среди замечательных музеев Армении, среди Матенадарана, которому нет равных в мире, среди Музея Параджанова, факта такой человеческой теплоты и обаятельности, который трудно сыскать, я надеюсь увидеть музей армянской кулинарии, с подачей излюбленных экспонатов по заказу господ туристов», - отметил кулинар.—0--

Loading...
Материалы по теме
Другие материалы раздела
12:46
07 Декабря 2017
Сбой в сети Ucom оставил без связи часть абонентов в Армении
Сбой в сети армянского телекоммуникационного оператора Ucom оставил без связи абонентов в Армении
12:02
07 Декабря 2017
Суренян опроверг связь между теплой погодой зимой и землетрясениями
Начальник отдела метеорологических прогнозов Армгидрометцентра Гагик Суренян выступил с опровержением связи между теплой погодой зимой и вероятностью землетрясения
11:29
07 Декабря 2017
Ким Кардашян запустит бьюти-шоу с участием актрисы-трансгендера (ВИДЕО)
Американская звезда реалити-шоу Ким Кардашян стала продюсером нового реалити-сериала
21:28
06 Декабря 2017
Армен Джигарханян переехал ближе к экс-жене и будет бороться за имущество
На днях народный артист СССР Армен Джигарханян отпраздновал новоселье в квартире, расположенной в том же микрорайоне, где живет его экс-супруга Виталина Цымбалюк-Романовская
18:25
06 Декабря 2017
Экс-солистка "ВИА ГРЫ" Вера Брежнева блеснула в платье армянского дизайнера (ФОТО)
Экс-солистка "ВИА ГРЫ", певица Вера Брежнева продемонстрировала платье армянского дизайнера Айка Аванесяна
17:13
06 Декабря 2017
Известный армянский кулинар назвал смехотворным решение ЮНЕСКО о присвоении толмы Азербайджаном - эксклюзив "Новости-Армения"
Руководитель ОО "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций" считает смехотворным решение ЮНЕСКО о включении представленного Азербайджаном рецепта приготовления толмы в список нематериального культурного наследия
13:35
06 Декабря 2017
Азербайджан присвоил армянскую толму в ЮНЕСКО
ЮНЕСКО включила представленный Азербайджаном рецепт приготовления толмы в список нематериального культурного наследия
12:49
06 Декабря 2017
Трасса Степанцминда-Ларс частично закрыта - МЧС Армении
Трасса Степанцминда-Ларс закрыта для грузовиков и пассажирского транспорта, рассчитанного на 30 и более человек
10:56
06 Декабря 2017
В магазинах Еревана обнаружены азербайджанские конфеты
В одном из ереванских магазинов продаются конфеты бакинского производства
10:03
06 Декабря 2017
Разоблачение: сын Армена Джигарханяна вывел его бывшую жену на чистую воду (ВИДЕО)
О Степане Джигарханяне говорили, что он бросил знаменитого отца, в молодости сбежал в Америку из-за серьезного конфликта, спился в одиночестве и умер в нищете из-за многомиллионных долгов и передозировки
09:04
06 Декабря 2017
20-градусные морозы и метели идут в Армению
Похолодание и снег ожидаются в Армении
22:04
05 Декабря 2017
"Ты страшная дешевка": появились эксклюзивные кадры ссоры Армена Джигарханяна с экс-женой (ВИДЕО)
Примечательно, что запись была сделана еще до того, как супруги развелись