550.11
7.32
487.51
+5
Погода в Ереване
Рус

Скрытый голод: ученые придумали, как бороться с этим явлением

20:41
07 Января 2019

ЕРЕВАН, 7 января. Новости-Армения. Российские ученые создали биологически активные вещества для борьбы со скрытым голодом — нехваткой в организме необходимых микроэлементов. Эти вещества позволят производить функциональные продукты питания, разработка которых уже ведется в Новосибирском государственном техническом университете, пишет "National Geographic-Россия".

«Скрытый голод — это медицинский термин, подразумевающий, что человек потребляет достаточно основных питательных веществ, но при этом у него наблюдается нехватка микронутриентов и витаминов. Скрытый голод возникает оттого, что мы не придерживаемся сбалансированного питания и потребляем рафинированные, сильно переработанные продукты, в которых осталось мало полезных веществ. Проблема скрытого голода — еще и в том, что человек его не чувствует», — рассказывает и.о. заведующего лабораторией химии твердого тела ИХТТМ СО РАН кандидат химических наук Игорь Ломовский.

Например, такие вещества, как флавоноиды (они содержатся в овощах и фруктах, имеющих коричневый или темно-синий окрас; зеленом чае, коре осины), служат в качестве антиоксидантов. Это значит, что они помогают организму бороться со стрессом — загрязнениями окружающей среды, алкоголем, тяжелой едой. Также флавоноиды сильно влияют на всасываемость микроэлементов, и их недостаток приводит к нарушению работы ферментативной системы. Однако проблема в том, что флавоноиды невкусные, в обычных продуктах питания их содержится мало, и потому мы их постоянно недоедаем, это же мешает обогащать ими продукты питания. Например, в Сибири недостаток флавоноидов наблюдается у порядка 60% населения.

С горьким вкусом флавоноидов российские ученые решили бороться путем создания комплексов — они объединили полезные вещества с полисахаридом, который обычно вводится в соки и другие промышленные продукты, чтобы контролировать вязкость, и заставили их провзаимодействовать друг с другом.

«Мы адаптировали под себя известную технологию распылительной сушки совместно нескольких веществ. Она работает следующим образом: берется специальный носитель — комплексообразователь в виде полисахарида — и функциональное вещество (в нашем случае – флавоноиды) и создается раствор, а потом он распыляется чем-то очень похожим на форсунку автомобиля в горячий поток воздуха. Там эти капельки мгновенно высыхают, и получаются микрочастицы размером с единицы микрон, при этом флавоноиды находится внутри твердой матрицы полисахарида, — объясняет Ломовский. — Во-первых, благодаря взаимодействию с этой матрицей комплекс получается гораздо менее горьким, чем оба компонента по отдельности. Во-вторых, продукт выходит более удобным для технологов — он лучше сыпется, не комкуется, лучше хранится».

Полученные вещества можно добавлять в жидкие и полужидкие продукты: соки, пюре, десерты. У порошка остается характерный привкус, но он выражен гораздо слабее, чем, например, у экстракта из рябины. Поэтому флавоноидов в таком виде можно вводить в пищу в несколько раз больше, чем в свободной форме.

«Идея комплексообразования была введена еще до нас, мы же показали эффект исправления вкусовых качеств. Нам удалось достигнуть показателей, когда в 100 мл сока вводится 30—50 мг добавки, 20—30 мг в ней — именно флавоноидов, что как раз составляет дневную норму потребления этих веществ и делает продукт функциональным», — говорит исследователь.

Вопросами введения разработанных в ИХТТМ СО РАН комплексов с флавоноидами в пищевые продукты занимаются в Новосибирском государственном техническом университете. Полезные соки и десерты уже можно купить в столовой вуза. Одна из коммерческих компаний Новосибирска собирается запустить такие продукты в производство — сейчас проект находится на стадии обсуждения.

Похожую задачу исправления вкусовых качеств функциональной пищи в ИХТТМ СО РАН решают и для животноводства. Тритерпеновые кислоты (экстракт из пихты) там используются как горечи, то есть выступают чем-то вроде перца для человека — когда животные их потребляют, у них лучше выделяется желудочный сок, лучше происходит переваривание, лучше усваиваются питательные вещества. Проблема в том, что эти вещества горькие, а заставить животных есть горькую пищу совершенно невозможно.

Исследователи ИХТТМ СО РАН совместно с технопарком Алтайского края разрабатывают комплексы, призванные «спрятать» горький вкус кормовых добавок. Для проведения полупромышленных испытаний уже выделены несколько тысяч бройлеров. Исследователи надеются, что разработка будет в скором времени внедрена в сельское хозяйство.--0--
Материалы по теме
Другие материалы раздела
14:55
18 Февраля 2019
В Уфе построят армянскую церковь (ВИДЕО)
Церемонию освящения новой армянской церкви провёл глава Российской и Ново-Нахичеванской епархии Армянской Апостольской Церкви, Архиепископ Езрас.
10:54
18 Февраля 2019
"Мамины дочки": Ким Кардашян поделилась фотографией детей (ФОТО)
Фото уже набрало более 4,4 млн. отметок "нравится".
15:09
17 Февраля 2019
Пеганство или "с чем это едят": Разбираемся в гибридной диете, которая покоряет мир
Ни одна диета на сегодняшний день не заслужила одобрения всех без исключения экспертов. Вероятно, это и привело к появлению нового режима питания
13:08
17 Февраля 2019
Недооцененная помощь: пятерка полезных продуктов, которых избегают (ФОТО)
Диетолог составил список крайне полезных продуктов, которые по его мнению обязательно должны употребляться в пищу, - однако люди их часто избегают
11:14
17 Февраля 2019
Назван идеальный продукт для победы над депрессией
Участников исследования разделили на несколько групп в зависимости от того, как часто они употребляли в пищу этот продукт
10:21
17 Февраля 2019
Учёные предупреждают о начале новой эпидемии в мире
Эксперты изучили 77 больших исследований за последние 25 лет
09:06
17 Февраля 2019
Секреты полезного завтрака от диетологов (ФОТО)
Специалисты по питанию рассказали, с чего следует начинать свой день
22:43
16 Февраля 2019
Премьер Армении представил "Обратную сторону страны" и сделал шокирующие признания (ВИДЕО)
Премьер-министр Армении Никол Пашинян принял в субботу участие в обсуждении своей книги "Обратная сторона страны"
16:48
16 Февраля 2019
Пашинян сделал несколько замечаний по деятельности Комитета по госдоходам: КГД - не инструмент пиара (ВИДЕО)
В армянских СМИ в последнее время муссировалась информация о возможной отставке Ананяна
13:58
16 Февраля 2019
Жители одного из районов Еревана лишатся воды на 14 часов
Компания приносит извинения за неудобство и надеется на понимание абонентов
10:25
16 Февраля 2019
Армянская Церковь отмечает праздник влюбленных - День Сурб Саркиса
Армянская Апостольская Церковь отмечает в субботу праздник Святого Полководца Саркиса
10:11
16 Февраля 2019
В подмосковных аэропортах разрешили мыться в туалетах и лежать на полу
В Московской области отменили ряд ограничений, введённых в прошлом году в расположенных на её территории воздушных гаванях