ЕРЕВАН, 6 сентября. Новости-Армения. Одной из актуальных тем в повестке дня Армении является развитие туризма. Что же касается гастрономического туризма, то можно отметить, что именно эта потенциально успешная отрасль в Армении пока недооценена, а специалисты сферы только начинают делать первые шаги в её развитии.
В преддверии масштабного гастрономического фестиваля "Yerevan Food Fest", который пройдет 21-23 сентября в Ереване, агентство "Новости-Армения" побеседовало со специалистом по международной экономике, консультантом по гостиничному и ресторанному бизнесу, фуд-блогером и руководителем мероприятия Анной Мазманян, чтобы узнать, каков потенциал Армении в сфере гастротуризма.
"Новости - Армения" - Как эксперт, который много лет работает в этой узко-специализированной сфере туризма и имеет широкий опыт представления Армении на различных международных площадках, как вы оцениваете потенциал армянского гастротуризма на мировом рынке? Или говорить о мировом уровне пока слишком рано...
А. Мазманян - У Армении огромный гастрономический потенциал. Так сложилось исторически. У нас богатая кухня, формировавшаяся столетиями, у нас разнообразные и вкусные продукты, кулинария, соответствующая различным сезонам. Однако, тут есть один важный нюанс – этим потенциалом надо правильно распоряжаться. Сегодня, к сожалению, своим гастрономическим "продуктом" мы практически не владеем.
Если провести параллель с кухней, то можно сказать, что у нас есть отличное сырьё – наши продукты и наш кулинарный потенциал, но мы не знаем, что с этим делать, в каком направлении идти. Получается как у неопытной хозяйки, у которой есть свежие продукты, технологичная кухня, хорошая книга рецептов, но она в силу неопытности не может приготовить хороший обед.
Загружается новость ... "Лево"
На деле мы сами еще не очень представляем, что есть гастрономический туризм. И до того, как говорить о гастрономическом туризме, как о самостоятельной отрасли туризма, нужно немного поработать с профессионалами сферы, да и с самой публикой.
Не все мировые кухни могут похвастаться такой историей, таким разнообразием продуктов и их использованием, как армянская. И если правильно распоряжаться этим ресурсом и использовать элементы гастрономического туризма, можно любую поездку сделать очень насыщенной и интересной.
Представьте туры, где туристам показывают, в каком регионе что производят и готовят, и все это вперемежку с местными историями и легендами. У нас огромный потерянный гастрономический пласт, который вполне возможно восстановить и представить миру.
"Новости - Армения" – Значит, у нас есть возможность когда-либо сказать свое слово в гастрономии как это делают, например, Франция, Италия?
А. Мазманян - Давайте разберем, что такое французская кухня. Чаще всего многие путают два понятия – национальная кухня и гастрономическая кухня. Что сделали французы – они систематизировали свой национальный гастрономический потенциал, подошли к нему с научной точки зрения. Национальная кухня – это, к примеру, бресская курица: определённая порода, специально выращенная и приготовленная; национальная кухня это – бёф бургиньон. Национальная кухня – это не только и не столько рецепт, это правильно подобранный продукт. А гастрономическая кухня – это интерпретация, профессиональные вариации национальной кухни, которые представляет тот или иной шеф-повар, в соответствии с тенденциями и технологиями гастрономической сферы.
Меня очень сильно огорчает, когда повара пытаются из армянской национальной кухни сделать гастрономическую в таком виде, в каком они это сегодня делают. Сразу видно, что у большинства просто нет базы. К примеру, возьмём толму – самое что ни на есть национальное блюдо, которое никак нельзя подавать по три штуки на модной тарелке и называть это новой интерпретацией. Это противоречит нашей природе, армянскую толму не подают так. Намного интересней поработать над фаршем – разработать вариации, новые начинки, т.е. использовать принцип и ингредиенты и подавать по-новому.
Если мы хотим ту самую новую армянскую кухню, нужно постоянно задаваться вопросами продуктов - их выращивания и использования.
Новости - Армения" - А какие это вопросы?
А. Мазманян - Нужно понимать, к каким продуктовым стандартам нам надо стремиться, и какие продукты применимы для нашего рынка. Например, есть сорта пшеницы, которые мы не едим, или есть вещи, которые ушли безвозвратно и их нет смысла возрождать.
Надо думать, о совершенствовании качества продуктов, например, усовершенствовать мясо – вот настоящая гастрономия, почему бы об этом не подумать. Взять за пример европейские стандарты, поучиться у них. То же самое с производством масел.
Нужно научиться вести параллель между продуктами и винами. Это, конечно, совсем отдельная тема, но в странах с развитым гастрономическим туризмом такое тоже имеет место быть.
Рынок должен понимать, что если нет хороших продуктов – нет хорошего ресторана. Тут есть два момента. Наш потребитель пока неискушен – он не понимает, что ему дают, за сколько ему дают, он смотрит на локацию (размещение) заведения и продолжает туда ходить. Надеюсь, мы эту эволюцию пройдем.
"Новости - Армения" - Примеры стран, которые уже давно и прочно взяли свои гастрономические направления, вдохновляют. Но должна ли Армения двигаться по уже проторенным маркетинговым путям или, учитывая специфичную геополитическую ситуацию, мы должны развивать и укреплять индустрию каким-то своим образом?
А. Мазманян - Должна всех разочаровать – все уже придумано. Нет у страны "своего пути", и "велосипед" уже давно изобретен. Сегодня у нас только одна задача – популяризация национальной кухни. Что надо сделать, чтобы популяризировать национальную кухню: надо задействовать сразу несколько параллельных процессов, которые не являются взаимоисключающими процессами. С одной стороны, нужно развивать ресторанную индустрию – стимулировать рестораторов и поваров, обращаться за помощью к более опытным коллегам, постоянно расти в своей сфере, учиться и обучаться. С другой стороны, повышать узнаваемость всего, что уже есть – здесь очень важно развитие качественной тематической медиасферы, взращивание профессиональных кадров в журналистской среде, блогосфере и пиаре.
"Новости - Армения" - Конечно, не стоит также забывать про специфику рынка: у нас он достаточно тесен, компаний и турагентств много. Как вы думаете, специфичность нашего рынка должна каким-то образом регулироваться?
А. Мазманян - Вы знаете, даже когда рынок заполнен, а в Армении всегда так было, появление хороших игроков, честно работающих на рынке, сразу подтягивает остальных. Мне часто говорят, почему ты делишься своими знаниями, я отвечаю, что хочу, чтобы на рынке были адекватные игроки, которые, будучи выше стандарта, будут подтягивать других. Это рыночные законы, и мы ничего нового не придумываем.
В Армении есть проблема копирования – открыли один ресторан – через улицу открывают то же самое. В этом большая проблема армянского рынка. Сейчас в Ереване сплошь "прованс, круасаны, бургеры", в итоге получается, что рестораны на одно лицо.
А наша задача – посеять сомнение, в лучшем смысле этого слова, то есть если кто-то сомневается копировать или нет, то мы можем показать, что есть путь сотрудничества с профессионалами, которые помогут придумать что-то новое, вдохнуть новую силу в рынок, и тем самым подтянуть остальных. В конце концов, если у кого-то есть возможность открыть ресторан, то есть и возможность обратиться к профессионалу за советом. -0-
