528.16
7.12
475.91
+26
Погода в Ереване
Рус

В еде сидел кузнечик: панцири саранчи добавят в продукты для россиян

21:07
22 Июля 2019

ЕРЕВАН, 22 июля. Новости-Армения. Биотехнологи начали разработку пищевой добавки на основе хитина, полученного из панциря саранчи. Она сможет заменить традиционные наполнители из отходов мясной промышленности, которые вводят в состав колбас и полуфабрикатов для повышения пищевой ценности. Добавка также обогатит молочные продукты и хлебобулочные изделия. Ученые уверены, что высокое содержание хитина и хитозана позволит создать на ее основе линейку лечебного питания, которое подойдет людям с атеросклерозом, лучевой болезнью, гипертонией и другими недугами, сообщают "Известия".

На смену рогам и копытам

Ученые из Университета ИТМО работают над созданием биологических добавок в продукты питания на основе хитина, добываемого из панцирей саранчи. Как рассказал "Известиям" профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Александр Ишевский, новая добавка сможет заменить порошковые концентраты из отходов мясного производства (шкур, рогов и копыт), которые уже десятки лет широко применяются для обогащения мясных полуфабрикатов.

"Животный белок становится роскошью для человечества, в связи с чем остро встает вопрос о том, как создать более дешевый продукт с такими же питательными свойствами, как и мясо. Поэтому мы пробуем произвести разные варианты биологических добавок", - отметил он.

По его словам, в частности, в последнее время ведется работа над добавкой из отходов рыбоперерабатывающей промышленности: панцирей креветок и крабов. Также оказалось, что ничем не хуже в этом плане и панцирь саранчи. В африканских странах ее считают ценным продуктом и употребляют сотни лет.

Как пояснили ученые, необходимость в создании таких добавок вызвана тем, что человечество стоит перед угрозой катастрофической нехватки животного белка. Уже сейчас рост его стоимости, по оценкам экспертов, составляет в среднем 7–11% в год.

Заменить говядину

По словам Александра Ишевского, исследование показало, что содержание белка в панцире саранчи колеблется от 13 до 77% от сухой массы. Это довольно много, поэтому внесение обработанной муки из насекомых в пищевые смеси повысит содержание животного белка и качество продукта. Согласно полученным данным, в муке из саранчи содержится вдвое больше белка, чем в говядине; больше железа, чем в шпинате; больше витамина B12, чем в лососе. Кроме того, белки зерновых культур — основы пищевого рациона в мире. Они имеют низкое содержание таких аминокислот, как лизин, а в некоторых случаях и триптофана, и треонина. У саранчи эти аминокислоты представлены в полном объеме. Например, в разных видах насекомых содержится до 100 мг лизина на 100 г сырого белка.

"Жиры являются основным источником энергии. Саранча содержит до 9% жиров от сухой массы — это немного, но это полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе незаменимые линоленовая и α-линоленовая. Представители саранчи приспособлены к умеренному климату, имеют короткий жизненный цикл, легко размножаются", — рассказал Ишевский.

Он отметил, что таким образом, разведение саранчи требует существенно меньших затрат, чем, например, разведение коров. При этом по своей пищевой ценности она по многим параметрам не уступает и даже превосходит говядину.

Ученые проводят эксперименты с двумя видами саранчи: южноафриканской и более мелкой краснодарской. Выяснилось, что вторая малопригодна для изготовления биодобавок — ее панцирь слишком плотный и гораздо сложнее перерабатывается в мельчайший порошок.

"Частицы должны быть такими, чтобы ни в коем случае не повредить пищевод при проглатывании. Нам удается добиться такого эффекта пока только с панцирем южноафриканской саранчи, поэтому мы продолжим эксперименты с ней", — пояснил Александр Ишевский.

В будущем, после прохождения всех стадий доклинических и клинических испытаний, а также экспертиз Роспотребнадзора и Минздрава, новая пищевая добавка может быть использована для обогащения абсолютно любых продуктов: от хлебобулочных изделий до колбас и сосисок.

Хитозановая диета

Загружается новость ... "Лево"
Также в дальнейшем биодобавка из панциря саранчи может стать основой для создания линейки функциональных продуктов, предназначенных для людей с различными заболеваниями. Дело в том, что из него можно получить хитозан, как и из ракообразных. Это вещество широко применяют в качестве добавки в корма для животных, используют при изготовлении продуктов питания и косметики, применяют в биомедицине и сельском хозяйстве.

Польза хитозана заключается в том, что он способен в определенной мере связываться с молекулами жира в пищеварительном тракте. Такой жир не усваивается и выводится из организма. Поэтому его применяют в современной медицине как средство, способствующее снижению веса, а также для улучшения холестеринового обмена и перистальтики кишечника.

"Мы получаем из панцирей саранчи два биокомплекса (состав меняется, в зависимости от того, какого вещества больше): меланинохитозановый и хитозаномеланиновый", — сообщила «Известиям» профессор факультета пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО Елена Куприна.

По ее словам, оба являются антиоксидантами за счет содержания меланина и сорбентами за счет хитина и хитозана. Они выводят из организма тяжелые и переходные металлы и даже радионуклиды. Поэтому такие продукты могут подойти для людей, работавших на опасных производствах.

Такое функциональное питание будет полезно тем, кто страдает атеросклерозом и гипертонией, сочетающейся с повышенным холестерином. Также полученный из саранчи порошок может быть использован как естественный консервант: он продлевает сроки хранения продуктов на четыре-пять дней.

Польза хитозана, откуда бы его не добывали — саранчи или морепродуктов, — научно доказана, поэтому такая биодобавка будет востребована, уверена кандидат ветеринарных наук, доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова.

"На данный момент существует более 300 патентов по применению хитозана (84% приходится на долю РФ). К числу основных направлений использования следует отнести сельское хозяйство, пищевую промышленность, медицину, косметологию", — рассказала она.

Она сообщила, что есть данные о применении хитозана в кормлении животных с целью снижения содержания тяжелых металлов и радионуклидов в мясе и молоке. Его также можно использовать для создания векторных систем доставки лекарств. Хитозан и наночастицы на его основе обладают рядом уникальных свойств, среди которых низкая токсичность, биосовместимость и биодеградируемость.

Сейчас свойства новой функциональной добавки, разрабатываемой в ИТМО, изучаются, а ее действие скоро испытают на животных. -0-

Материалы по теме
Другие материалы раздела
09:48
19 Августа 2019
Ученые создали возможную модель Земли с других планет
Подобная модель может помочь астрономам оценить, есть ли на экзопланете океаны, облака и ледниковый покров
21:06
18 Августа 2019
Ученые выяснили, чем опасен шестичасовой сон
Хороший сон столь же важен для человека, как правильное питание, отказ от вредных привычек, снижение уровня стресса
20:22
18 Августа 2019
Составлен список продуктов для защиты от развития рака
Список продуктов – помощников организма в его защите от развития рака составил всемирно известный специалист
19:33
18 Августа 2019
Впервые в истории: за полярным кругом установлен температурный рекорд
В Национальном управлении океанических и атмосферных исследований (NOAA) США сообщили о максимальной в истории температуре в Арктике
16:30
17 Августа 2019
Ереван готовится к глобальному конгрессу WCIT-2019: Приедет ли Барак Обама?
Как заявил президент UATE Александр Есаян, свое участие подтвердили 5 из 10 главных спикеров - из Acer, Infosys, NVIDIA VaynerX и Garmin Ltd.Uve.
21:06
15 Августа 2019
Названы новые подробности близящейся климатической катастрофы
Ученые Университета Цинциннати (США) раскрыли новые подробности скорой климатической катастрофы
20:17
15 Августа 2019
Ученые близки к разработке новых подходов лечения рассеянного склероза
Ученые надеются, что результаты их работы помогут разработать новые подходы лечения пациентов с рассеянным склерозом
14:10
15 Августа 2019
В Армении появится центр по ремонту майнинг-оборудования
Правительство Армении на заседании в четверг предоставило компании "Орион груп" разрешение на деятельность в рамках СЭЗ "ECOS".
10:13
14 Августа 2019
Спасение близко: ученые заявили о прорыве в борьбе с Лихорадкой Эбола
Лихорадка Эбола скоро может стать полностью излечимой болезнью
09:41
14 Августа 2019
Определены люди с наибольшей предрасположенностью к особо опасному раку
Американские ученые определили круг людей, предрасположенных к наиболее опасному виду рака
21:06
13 Августа 2019
Ученые спрогнозировали новую смертоносную эпидемию
Международная группа ученых предсказала новую смертоносную эпидемию
16:15
12 Августа 2019
Состоялся инновационный форум по розничному бизнесу Группы ВТБ - Visa 2019
В городе Минск (Беларусь) прошел двухдневный «Инновационный форум по розничному бизнесу Группы ВТБ - Visa 2019»