486.74
-0.21
511.42
-1.92
8.41
+0.01
-4
Погода в Ереване
Рус
Ученые выяснили, как возникает легкая острота вкуса газировки
14:28
22 Августа 2013

ЕРЕВАН, 22 авг - Новости-Армения. Газированная вода обязана своим легким острым вкусом угольной кислоте, которая образуется при питье из диоксида углерода и раздражает нервные окончания во рту, а не пузырькам газа, как принято считать, пишет РИА Новости.

Пузырьки в газированных напитках образуются благодаря растворенному в них диоксиду углерода. Когда мы пьем газировку, часть газа выходит в виде пузырьков, а оставшаяся превращается во рту в угольную кислоту.

"Хотя многие люди наивно полагают, что своей легкой остротой газировка обязана тактильной стимуляции полости рта пузырьками, все яснее становится, что вкус газированной воды появляется в основном благодаря образованию угольной кислоты во рту", - пишут Пол Вайз (Paul Wise) из Центра химии чувств Монеля (США) и его коллеги в статье, опубликованной в журнале PLoS ONE.

Вайз и его коллеги провели два эксперимента. В первом они сажали 12 добровольцев в барокамеру и просили их оценить остроту вкуса газированной воды с разной концентрацией углекислого газа при нормальном давлении, когда пузырьки могут образовываться, и при давлении в два раза большем, чем атмосферное, при котором пузырьки не образуются. Острота газировки в обоих случаях показалась добровольцам одинаковой.

Во втором эксперименте 11 добровольцев оценивали остроту вкуса обычной газированной воды и газировки со специально добавленными в нее пузырьками воздуха. Известно, что легкие прикосновения уменьшают чувство боли, поэтому исследователи предполагали, что пузырьки воздуха должны смягчить острый вкус угольной кислоты. Однако они, напротив, обостряли чувство пощипывания при питье газировки, хотя при этом не привносили остроту во вкус обычной воды.
Ученые сделали вывод, что сами пузырьки не участвуют в формировании вкуса газировки, однако могут влиять на его восприятие, поскольку усиливают ощущение легкой боли, причиненной угольной кислотой. -0-

Loading...
Материалы по теме
Другие материалы раздела
14:16
22 Февраля 2017
NASA обнаружило гигантское скопление тёмной материи в соседней галактикe
Исследователи, работающие с космическим гамма-телескопом Fermi, обнаружили источник гамма-излучения в центре Туманности Андромеды
14:30
21 Февраля 2017
Ученые испытали новое обезболивающее из яда улиток
Яд маленьких улиток-конусов может быть использован для облегчения хронической боли, полагают американские ученые.
20:34
20 Февраля 2017
Как испанцы уничтожили цивилизацию ацтеков - новая версия
Цивилизация ацтеков погибла после прихода испанских конкистадоров, но армия из нескольких сотен солдат не могла уничтожить 25-миллионное население великой империи. Ученые предложили новое объяснение этой загадке.
17:03
17 Февраля 2017
Геологи обнаружили восьмой континент Земли
Площадь нового континента занимает порядка пяти миллионов квадратных километров
20:30
16 Февраля 2017
Ученые спрогнозировали катастрофическое землетрясение в США
Ученые провели компьютерное моделирование, чтобы определить точную форму разлома
22:28
12 Февраля 2017
Ужин на сон грядущий: Топ-5 полезных и вредных для хорошего сна продуктов
Некоторые продукты полезно есть перед сном, а вот от других стоит отказаться
20:17
12 Февраля 2017
Искусственный интеллект vs человек: угроза или помощник?
Уже сейчас раздаются призывы обдумать этические принципы разработки искусственного интеллекта, удостоверившись в том, что искусственный интеллект развивается в безопасном для людей направлении
19:46
12 Февраля 2017
Ученые рассказали, какой продукт наиболее полезен для сердца
Продукт отличается максимальным уровнем содержания полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
21:22
11 Февраля 2017
Геофизики выявили причины последнего массового вымирания
Канадские и американские геофизики выявили новые подробности последнего великого вымирания
20:47
10 Февраля 2017
Ученые исследуют крики орангутанов для изучения эволюции языка
Ученые пришли к выводу, что звуки, которые издают орангутаны - один из наиболее близких к человеку вид человекообразных обезьян - могут пролить свет на происхождение языка.
21:11
09 Февраля 2017
На YouTube обнаружена "крупнейшая ошибка в истории"
На видеохостинге YouTube создали странный защитный механизм
20:35
09 Февраля 2017
Астрофизики вблизи Млечного Пути обнаружили "галактический мост" длиной 43 тыс. световых лет
Британские, итальянские и австралийские астрономы обнаружили "галактический мост", соединяющий два крупнейших спутника Млечного Пути