480.39
+0.17
536.6
+0.48
8.07
+0.03
+19
Погода в Ереване
Рус
"Вяжущий" вкус оказался противоположным "жирному", выяснили ученые
20:35
08 Октября 2012

ЕРЕВАН, 8 окт - Новости-Армения. Ученые экспериментально доказали, что терпкий, вяжущий вкус можно считать противоположным вкусу жирной пищи, передает РИА Новости со ссылкой на исследование, опубликованное в журнале Current Biology.

В большинстве кулинарных традиций мира принято употреблять за едой пищу и напитки с терпким, вяжущим вкусом (чай, кофе, вино, соленья и маринады), однако ученые не могут однозначно объяснить рациональные причины этой традиции, как не могут и найти место терпкому вкусу в шкале среди других вкусовых ощущений.

Считается также, что продукты с вяжущим вкусом полезно употреблять с жирной пищей, в частности, поскольку они нейтрализуют неприятные "ощущения" во рту. Помимо этого, такие продукты и напитки дают ощущение чистоты ротовой полости, удаляя послевкусия от любой пищи.

Американские, французские и японские ученые, работавшие на базе Центра исследования восприятия химических веществ Monell (Филадельфия, США) впервые экспериментально подтвердили эту теорию и предложили поместить вяжущий вкус и вкус жирного на противоположные концы условной вкусовой шкалы.

Ученые предлагали добровольцам поочередно кусочки сушеного жирного мяса и напиток (чай или воду), которым нужно было прополоскать рот. Большинство участников эксперимента отмечали, что вкус чая уменьшал и замещал собой вкус жирного, тогда как вода оставляла его неизменным. Помимо этого, они подчеркивали, что восприятие вкусов во многом зависит от тактильного восприятия: смазанный жиром эпителий легко скользит при соприкосновении, тогда как в присутствии вяжущего продукта возникает трение.

Как поясняют специалисты, терпкий и вяжущий вкусы возникают, когда содержащиеся в таких продуктах танины взаимодействуют со слюной, расщепляя содержащиеся в ней слизеобразующие белки. Жиры, которые мы употребляем в пищу, оказывают противоположный эффект, делая слюну гуще. -0-

Loading...
Материалы по теме
Другие материалы раздела
21:14
22 Июня 2017
Астрономы не исключают существование второго Марса в Солнечной системе
Астрономы из Аризонского университета допустили существование в Солнечной системе десятой планеты
19:55
22 Июня 2017
Google был заблокирован в России
Одна из страниц Google была внесена в реестр запрещенных сайтов из-за того, что с нее происходило перенаправление на сайт букмекерской конторы
15:20
22 Июня 2017
Инженерный форум-выставка впервые пройдет в Армении
Первый специализированный Инженерный форум-выставка пройдет 24-го июня в Армении, сообщил глава фонда "Инкубатор предприятий" Баграт Енгибарян
09:47
21 Июня 2017
Апокалипсис не за горами: климатологи ждут смертельную для человечества жару
По мнению ученых, люди вряд ли успеют приспособиться к новым условиям
13:25
19 Июня 2017
NASA обнаружило, что Черное море изменило свой цвет (ФОТО)
NASA опубликовало свежие фотографии Черного моря, сделанные со спутника. Согласно выводам специалистов, главная российская акватория изменила свой цвет
15:52
17 Июня 2017
В Китае осуществили квантовую телепортацию между Землей и космосом
В Китае осуществили квантовую телепортацию между космосом и Землей на расстояние более 1,2 тысячи километров
15:06
16 Июня 2017
Суперсовременная лаборатория молекулярной генетики появится в Ереване
Суперсовременная лаборатория молекулярной генетики откроется на факультете биологии Ереванского государственного университета
21:23
15 Июня 2017
Ученые предрекли катастрофу в бассейне самой полноводной реки мира
Наступление катастрофы спрогнозировали ученые из Бразилии, Германии, Сингапура, Великобритании и США
21:14
15 Июня 2017
"Звездные врата" открылись в армянском Бюракане
На территории Бюраканской астрофизической  обсерватории открылись "Звездные врата"
20:19
15 Июня 2017
Ученые нашли точное местоположение восьмого чуда света
Ранее специалисты полагали, что восьмое чудо света может находиться, в частности, на дне Ротомахана
16:18
09 Июня 2017
Армения запустила официальный сайт WCIT 2019 (ВИДЕО)
Запущен официальный сайт Всемирного конгресса по информационным технологиям (WCIT), который пройдет в Армении в октябре 2019-го года
21:17
07 Июня 2017
Ученые выяснили, что Млечный Путь находится посреди гигантской космической пустоты
Результаты работы были представлены на конференции Американского астрономического общества