486.78
+0.12
515.5
+2.27
8.41
+0.01
+5
Погода в Ереване
Рус
Ученые обнаружили "дедушку" современных пивных дрожжей
09:54
23 Августа 2011

Биологи обнаружили в Аргентине новый вид грибков-дрожжей - "дедушку" всех разновидностей современных пивных дрожжей, используемых для производства светлого пива-лагера, говорится в статье, опубликованной в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.

Группа ученых под руководством Жозе Сампайю (Jose Sampaio) из Нового университета в Лиссабоне (Португалия) выяснила, что уникальные свойства пивных дрожжей, в частности, устойчивость к холоду, были унаследованы ими от южноамериканского грибка, который, возможно, попал в Европу после открытия Америки или же был занесен туда птицами или ветром, отмечает РИА Новости.

Пивные дрожжи были выведены пивоварами Германии в 15-м веке, которые случайно скрестили хлебопекарные дрожжи, применявшиеся для производства темного пива, и неизвестный вид этих микроорганизмов. Многие ученые предполагают, что этим грибком, возможно, являлись винные дрожжи Saccharomyces bayanus.

В отличие от других представителей рода Saccharomyces, пивные дрожжи не образуют пену на поверхности жидкости и устойчивы к воздействию холода. Датский ученый Эмиль Хансен (Emil Hansen) выделил Saccharomyces pastorianus в отдельный вид в 1883 году под названием Saccharomyces carlsbergensis, в честь пивоварни Карлсберг (Carlsberg), в которой он их обнаружил. Saccharomyces pastorianus и Saccharomyces carlsbergensis употребляются в качестве синонимов в научном обиходе.

Сампайю и его коллеги обнаружили древнего предка пивных дрожжей в буковых лесах в южной Аргентине. Авторы статьи собрали больше сотни образцов коры бука и почвы рядом с деревьями, из которых они выделили 123 разновидности дрожжей, устойчивых к холоду.

Исследователи сравнили аргентинские дрожжи с эталонными образцами геномов пивных дрожжей и родственных им видов. Один из обнаруженных ими видов грибка оказался генетически чистым предком винных и пивных дрожжей: у него имелись все участки генома, которые Saccharomyces carlsbergensis получили не от своего второго "родителя".

Кроме того, геном аргентинского вида на 99,5% совпадал с геномом винных дрожжей.

Ученые назвали этот вид Saccharomyces eubayanus - "истинные" винные дрожжи. Как предполагают исследователи, южноамериканский "дедушка" передал пивным дрожжам гены, ответственные за более эффективное расщепление сахаров и выделение веществ, стабилизирующих пиво.—0--

Loading...
Материалы по теме
Другие материалы раздела
14:27
24 Февраля 2017
Ученые нашли способ борьбы с диабетом
В медицинской сфере находка ученых может помочь прежде всего в борьбе с диабетом
09:32
23 Февраля 2017
Ученые нашли потенциально обитаемые новые планеты, похожие на Землю
NASA 20 февраля объявила о пресс-конференции, посвященной "открытиям за пределами Солнечной системы". Немедленно появились конспирологические теории об инопланетянах
14:16
22 Февраля 2017
NASA обнаружило гигантское скопление тёмной материи в соседней галактикe
Исследователи, работающие с космическим гамма-телескопом Fermi, обнаружили источник гамма-излучения в центре Туманности Андромеды
14:30
21 Февраля 2017
Ученые испытали новое обезболивающее из яда улиток
Яд маленьких улиток-конусов может быть использован для облегчения хронической боли, полагают американские ученые.
20:34
20 Февраля 2017
Как испанцы уничтожили цивилизацию ацтеков - новая версия
Цивилизация ацтеков погибла после прихода испанских конкистадоров, но армия из нескольких сотен солдат не могла уничтожить 25-миллионное население великой империи. Ученые предложили новое объяснение этой загадке.
17:03
17 Февраля 2017
Геологи обнаружили восьмой континент Земли
Площадь нового континента занимает порядка пяти миллионов квадратных километров
20:30
16 Февраля 2017
Ученые спрогнозировали катастрофическое землетрясение в США
Ученые провели компьютерное моделирование, чтобы определить точную форму разлома
22:28
12 Февраля 2017
Ужин на сон грядущий: Топ-5 полезных и вредных для хорошего сна продуктов
Некоторые продукты полезно есть перед сном, а вот от других стоит отказаться
20:17
12 Февраля 2017
Искусственный интеллект vs человек: угроза или помощник?
Уже сейчас раздаются призывы обдумать этические принципы разработки искусственного интеллекта, удостоверившись в том, что искусственный интеллект развивается в безопасном для людей направлении
19:46
12 Февраля 2017
Ученые рассказали, какой продукт наиболее полезен для сердца
Продукт отличается максимальным уровнем содержания полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний
21:22
11 Февраля 2017
Геофизики выявили причины последнего массового вымирания
Канадские и американские геофизики выявили новые подробности последнего великого вымирания
20:47
10 Февраля 2017
Ученые исследуют крики орангутанов для изучения эволюции языка
Ученые пришли к выводу, что звуки, которые издают орангутаны - один из наиболее близких к человеку вид человекообразных обезьян - могут пролить свет на происхождение языка.